Десерт из винограда, яблок и груш
[2 марта 2010] Иорданская кухня
Полить им ребрышки перед подачей к столу. Смешать все компоненты в блендере и добавить к салату. Очистить щуку от чешуи, вымыть в 2-3 холодных водах, разрезать вдоль хребта кожу и осторожно содрать ее с обеих сторон, отделяя от мяса и костей так, чтобы кожа не прорвалась. Зеленый салат почистите, листья вымойте, хорошо обсушите, затем нарежьте по горизонтали полосками шириной около 3 см. Свинину промывают, нарезают порционными кусками и складывают в кастрюлю. Варить, помешивая, до готовности. Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона - морковь, репа, брюква, кольраби, капуста (цветная, брюссельская, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Яйца сварить вкрутую и нарубить. Треску отварить в молоке с солью, лавровым листом, луком и другими специями, очистить от костей и пропустить через мясорубку. За 25-30 мин до окончания варки положить мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Затем вливают бульон, красное вино, тушат 5-7 мин, после чего добавляют муку, соль, перец и тушат до тех пор, пока соус не загустеет. Мясо разделайте на небольшие кусочки размером примерно 4x4 см. Переложить смесь в форму и выпекать 35 минут. Оливковое масло и рубленый базилик подавать к супу отдельно. Мясо нарезать соломкой, обжарить, добавить немного воды и припустить до готовности.
Через 5-7 мин сироп из банок сливают и вновь заливают банки кипящим сиропом так, чтобы он слегка пролился через край горлышка. Перемешайте рис и рубленую зелень. Взбить до получения пышной массы. Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко (мелко) порезать. Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости.
Взять примерно 3 л сухой пли свежей черники, насыпать в кастрюлю и поставить на горячие угли, чтобы она дала сок. Подать холодным.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Блюдо можно посыпать зеленью.
В подготовленную пышную смесь тонкой струйкой постепенно ввести, размешивая, чуть теплое растительное масло, причем каждая введенная порция должна тщательно растираться до однородного состояния. В готовую окрошку положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом. В форму для заливного налить немного желе, дать ему застыть. Выложить салат в салатник и украсить крупными красными кусочками крабов. Лук нарезать тонкими кольцами. Полученную массу хорошо растереть деревянной ложкой.
Мидии соединить с овощами, добавить бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправить их солью, специями и тушить 10-15 мин.
Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. Подавать теплым.
Добавить 2 ст. ложки воды, накрыть и тушить 3,5-4 мин при полной мощности. От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучков звена рыбы отрезать ровный кусок и надеть его на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7- 10 минут, все время, поворачивая шпажку.