Филе судака по-венгерски

На отдельном блюде подать отварной рассыпчатый рис. Затем всыпать смешанную с аммонием муку, все осторожно перемешать и соединить с растертым желтком. Уложить кружочки в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Когда яйца стянутся, намазать омлет густым вареньем, свернуть с помощью ножа в трубку и подать. При отпуске в суп добавить льезон из желтков и сливок; отдельно подать натертый сыр. Затем добавляют помидоры, воду и варят в закрытой емкости 25 минут.

В середину салатницы выложить горкой густой йогурт. Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, вытекающий сок соберите. Отвар слить, процедить, влить в другую кастрюлю, снова довести до кипения и, непрерывно помешивая, ввести разведенный крахмал.

Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники.

Смазанную маслом форму заполните приготовленной массой, затем поставьте в противень с водой и запеките в духовке. Добавляют помидоры, кипятят, посыпают зеленью.

Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле (использовать 100 г). Разогрейте духовку до высокой температуры. Посыпать сверху петрушкой.

Готовый пудинг вынуть и охладить. Одну из сторон квадрата надрезать через каждый сантиметр, покрыть розовым вареньем и неразрезанной стороной завернуть рулетик.

Для приготовления песочного теста: просейте муку на рабочую поверхность и в середине горки сделайте углубление. Залить соком, полученным при жарке утки, добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, специи, закрыть горшочки крышками, поставить в разогретую духовку.

Готовый рулет нарезать ломтиками, соус протереть через сито и залить мясо. В полученную массу добавьте майонез, сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешайте. При этом соотношение овощей в смеси можно менять по желанию.

Кожу натянуть обратно, тонкие края грудок подвернуть, чтобы они получились более компактными.