Говяжья печень, жаренная в масле
[16 января 2010] Иорданская кухня
Набухшую фасоль поставьте варить в небольшом количестве воды на маленьком огне до полного выкипания. Редьку трем на терке, смешиваем с картофельным пюре (полуфабрикатом или приготовленным).
При остывании соус будет густеть , особенно если охлаждается в холодильнике. Когда масса загустеет, снять с плиты. Затем остывшее тесто скалкой раскатать в тонкий пласт толщиной 1 -1,5 см, разрезать на кусочки или формочками вырезать разнообразные фигуры. К оставшемуся соусу прибавить бульонный кубик, поджаренную докрасна муку с маслом, подлить красное вино и сок из 1/2 лимона, положить в этот соус разобранную утку, один раз хорошо прокипятить и выложить на блюдо. Готовую морковь смешать с яблоками добавить измельченную морскую капусту, остальной сахар, массу нагреть до закипания жидкости, всыпать при помешивании просеянную манную крупу и проварить до образования густой массы. Для получения начинки смешать молотые орехи с белками и сахаром и на слабом огне мешать до тех пор, пока масса не загустеет. Не перемешивая, подать напиток к столу, украсив листьями мяты и посыпав молотой корицей. Тесто вымесить, раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать коржики и сложить их на смазанный лист. Чеснок натереть на мелкой терке или потолочь. Кабачки очистим от кожицы и нарежем кубиками.
Перед готовностью вынуть лавровый лист, белый перец и кружки лука, смешать жидкость с горячим бульоном, приправить лимонным соком и залить этой смесью рыбу. Баклажаны испеките, охладите, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. Репу, морковь, петрушку, репчатый лук очистить, вымыть, нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром. По бокам ее украшают веточками зелени петрушки, моркови или молодого сельдерея.
Картофель нарезать тонкими ломтиками, положить ровным слоем, поверх разместить слой обработанной салаки без головок (или филе салаки), посыпать тонко нашинкованным луком и сельдереем, добавить бульон до уровня картофеля, заправить слегка солью и под крышкой припустить 25-30 минут. Огурец вымыть и мелко нарезать. Уложить на смазанный жиром противень, обмазать сверху сладкой водой и испечь в духовке. Уложить его сверху на обжаренные продукты. Слоями на тесто уложите начинку для пиццы: - вареная колбаса, нарезанная мелкими кубиками; - репчатый лук, нарезанный кольцами; - соус (смешайте кетчуп, черный молотый перец и выдавленный через чеснокодавилку чеснок); - сыр, натертый на терке.