Гуляш по-сегедски
[23 сентября 2009] Иорданская кухня
С яйцом.
Сбрызнуть рулеты растопленным жиром и печь в не очень горячей духовке до образования хрустящей корочки. Куски должны быть приблизительно равными по величине. К столу тушеную сельдь с грибами подать с соевым соусом. Мякоть нарезать небольшими кусками и обжарить с курдючным жиром и томатной пастой до появления румяной корочки. Полить отбивные соусом и посыпать оставшимися листочками купыря. Готовую свинину выкладывают на блюдо, поливают чесночно-масляной смесью, посыпают измельченной зеленью базилика и подают к столу. картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. отжатый картофель залить кипящим молоком. грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 минут. отбросить на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.
Почки подают на стол с картофельным пюре или жареным картофелем. Тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и выпекать на сухом противне до полуготовности.
Распустить в кастрюле масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Чтобы оно застыло, ставим его в холодильник. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками. Снять с огня, размешать с шоколадом, разведенным в трех ложках воды.
Поджарьте семена тмина на горячей сухой сковороде на большом огне до появления аромата. Пирог ставят в печь на 30-50 минут, температура печи должна быть 200-210°C. Добавим нарезанные овощи с чесноком и все вместе несколько минут пожарим при непрерывном помешивании. Морковь и лук спассеруйте на части маргарина до золотистого цвета. Для приготовления соуса взбить яйца (желтки), добавить мускатный орех, сахар и все тщательно размешать, затем развести горячим молоком и, беспрерывно помешивая деревянной веселкой, проварить до консистенции сливочного мороженого, после чего охладить. Выпекайте кекс на среднем уровне духовки 1 час до образования золотистой корочки.
Подготовленные помидоры заполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками и уложить на смазанный маслом противень.
Хорошо вымесить, покрыть и поставить для брожения в теплое место. Горячий чай подайте с лимоном и сахаром.
Картофель, горошек, цветную капусту отваривают отдельно. Взбить сливки в густую пену. Грибы промойте, залейте холодной водой и варите 1 ч. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой и молотыми сухарями. Смесь заправить растительным маслом и медом, посолить по вкусу.
Сложить коржи и накрыть третьим. Один пласт положить на смазанный маслом противень, выложить на него телятину, разровнять.