Холодное платто
[3 декабря 2009] Иорданская кухня
Приготовить фарш: мясо (сырое или отварное) пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль и перемешать. Топленое масло растирают с сахаром, добавляют овсяные хлопья и просеянную муку, тщательно перемешивают. Выложить на тарелку в один слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.
Соус по вкусу посолить, положить в него обсушенные зерна зеленого перца. Теплый бисквит положить в пергаментную бумагу и вместе с ней скатать в рулет.
Сверху уложить 500 г помидоров, нарезанных кружками.
Картофель и морковь почистить, ополоснуть, нарезать ломтиками, а очищенный лук - полукольцами и тоже обжарить все по отдельности.
В посуде с толстым дном спассеровать муку на сливочном масле до кремового цвета. Запечь в духовке крупные мясистые стручки сладкого перца (следить, чтобы они не пригорели), затем посолить и выложить в миску, плотно закрыть крышкой. Взять 1 л водки, 1 стакан сосновых шишек, 80 г карамели или сахара. Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай и лис¬тья мелиссы, заварить их кипящей водой и настаивать в течение 10 минут, накрыв чайник салфеткой. Сушка прекращается, когда чурчхелы еще мягки на ощупь.
Из получившейся массы сформовать шницели овальной формы, обвалять их в сухарях и поджарить на раскаленном масле в течение 5-6 мин.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Остудить.
Сыр, яйца и чеснок натираем на терке со средними отверстиями. С равным успехом можно использовать морковный сок, который гораздо вкуснее. Тщательно перемешать. Охладить, оформить оставшейся лимонной цедрой, ягодами клубники и листиками мяты. Замочите грибы в холодной воде на три часа. К овощам добавьте фасоль с маринадом, специи, соль и сверху положите гусиное мясо. В ее качестве может выступить корзина, сплетенная из мелких, тонких, а главное - чистых хворостинок. Затем эти компоненты ввести в поднявшееся тесто, слепить 12 булочек, смазать их желтком, посыпать толченым сахаром, а когда они увеличатся в объеме, поставить в духовку на 15 мин. взбить сливки, яичные желтки растереть с сахаром, какао или жидким шоколадом, перемешать. смесь ввести в прокипяченное горячее молоко, добавить подготовленный желатин, ванильный сахар, тщательно размешать, процедить и охладить. крем разлить в формы и поместить в холодильник. Затем влейте молоко, проварите в течение 2 минут и подайте к столу, положив нарезанную на мелкие кусочки индейку. Очистить и порезать кусочками 1,2 кг стеблей ревеня, сварить в 4 стаканах кипятка со 100 г сахара. Оставить на 4-5 часов. Торт залейте желе, бока украсьте взбитыми сливками. Комок теста выложите в миску и охладите.
Залить куски курицы маринадом и оставить на 2 часа. Выложить мясо, причем соус должен покрывать его наполовину. Луковицы лука-шалот очистить, порубить и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Попарить 1-2 мин в соленой воде. Из полученного фарша формуют плоские колбаски, смазывают их растительным маслом и пекут на решетке 15 минут.