Карп отварной с фасолью
[7 сентября 2009] Иорданская кухня
Все хорошо перемешайте.
Варить в закрытой посуде на слабом огне. Взбить до получения однородной массы.
Тем временем смешайте яйца, сметану, пряности, добавьте чабрец и оставшийся зубчик чеснока. За 5-6 ч до приготовления зачистить вырезку, положить в эмалированную кастрюлю. Толстые котлеты можно разрезать пополам и на каждый бутерброд класть по половине. Рыбную и яичную смеси выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом. Молоко соединить с крахмалом, маслом, сахаром, желтком и ванильным сахаром, смешать на водяной бане в кремообразную массу, остудить и взбить.
Эти компоненты в сочетании дают очень приятный вкус. Поверхность смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Сварить куриный бульон.
Вскипятить белый бульон из 1 кг говядины с прибавлением кваса, снять пену, положить прокипяченную один раз в воде копченую грудинку, пучок зелени, соль, сушеные грибы, сварить, процедить.
Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Анчоусы, маслины и чеснок мелко нарезать, перемешать, выложить смесь на отбивные и томить на слабом огне 5 минут. Груши и яблоки очистить, нарезать ломтиками; персики и абрикосы нарезать четвертушками. Время пастеризации при 90 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. Как только она станет горячей, подавать с рисом или отварным картофелем. Помидоры нарезать дольками, перец и лук - полукольцами. Всыпать 1/2 ст. ложки муки, опять поджарить, развести водой, положить 3-6 сушеных грибов, сварить до мягкости, процедить. Смешать и ввести взбитые в пышную пену белки, снова осторожно перемешать. Когда остынет, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле. Бесцветную рюмку заполнить на 1/3 ликером. На другой день нарезать острым ножом ломтиками, положить ломтиками плашмя на железный лист и печь полчаса еще раз в нежаркой духовке, пока ломтики не станут румяными. Уложите гренки в большую посуду, на них выложите мясо и тушеные грибы. Готовый бульон процедить. Через 20 мин добавить нарезанные капусту, сладкий перец и лук. Приготовляется, как лимонад «итальянский», только вместо лимонного сока берется мандариновый и в каждую бутылку добавляется мандариновая цедра.
Готовые отбивные полить соусом.
Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить 2 ст. ложки растительного масла, нарезанной зелени петрушки и смешать с морковью и луком. Оформите их цветками из шоколада, карамелью и звездочками аниса. Смешать вареные мидии с рисом, добавить соевое масло, раствор уксусной кислоты, посолить и еще раз все перемешать.
Укутать на 5-6 ч. Замоченный в воде желатин залить в процеженный бульон, в котором варился язык, и перемешать до полного растворения. Кусочки ананаса обжарить в сливочном масле, добавить сахар.