Картофельно-соевый пудинг с селедкой
[26 апреля 2010] Иорданская кухня
Вокруг кладут тонкие ломтики помидоров, оформляют их кольцами лука. Лук мелко порубить и слегка обжарить в растительном масле. Смешать полученную массу с морковным пюре, добавить изюм или нарезанные цукаты.
Смесь постепенно соединить с мукой и замесить однородное тесто.
Сыр и яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками, перемешать с рубленым луком и положить в салатник с чесноком, растолченным с солью.
Мясо нарезают порционными кусками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 30 мин. Вскипятить 1 л молока, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя. Затем оставьте. Дать настояться. Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают дольками. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, растопленный и слегка охлажденный маргарин, тертую лимонную цедру и сок лимона, подготовленный изюм и смешанную с пищевой содой муку. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной 1 см. Настоящий бифштекс должен иметь румяную корочку снаружи и нежно-розовое, очень сочное мясо внутри.
Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. После этого в литровые стерильные банки положить гвоздику, корицу и душистый перец, а затем тыкву, залить кипящим раствором сахара и соли, добавить уксус. Внимательно раскатайте подошедшее тесто в лист толщиной 5 мм.
Ягоды помыть, дать воде стечь, удалить плодоножки и сухие остатки цветов. Разрезают на кубики в 1 см, держат 1 -2 минуты в кипящей и охлаждают в холодной воде. Смешайте полученную смесь в блендере.
Когда опара поднимется, добавить соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Приготовить тесто для пиццы, смешав все компоненты, перечисленные выше. Хорошо промывают сушеные грибы и заливают их водой на 15 минут, еще несколько раз промывают и оставляют на 4 часа для набухания, а потом варят до готовности в той же воде. Ввести белковую пену, желтки с сахаром и шоколадно-сливочной массой. Точно так же поступим и со вторым омаром. Откинуть их на решето, дать хорошенько стечь воде и уложить в широкую форму или кастрюлю, облить свежей молодой сметаной, поставить в духовку и запечь. Соедините в миске уксус, сахар и мирин, перемешайте и добавьте вакаме и огурец. Смазать каждый пласт фруктовым джемом или вареньем, слегка уплотнить руками, уложив пласты друг на друга.
Сыр, колбасу и огурец нарезать ломтиками, залить соусом и перемешать. Для желающих подаются отдельно сахар и корица. 3/4 стакана ячневой крупы несколько раз промыть в холодной воде, залить 2 стаканами холодной воды, варить, положив немного соли и 1 ст. ложку масла; когда крупа разварится, разбавить 8-9 стаканами вскипяченного молока, дать увариться.