Картофельные крокеты с мясом
[7 сентября 2009] Иорданская кухня
Апельсин нарезать тонкими ломтиками, выложить по краям тарелки. Для приготовления фарша колбасу мелко нарезать, перемешать с томатной пастой и яйцами. Нарезаем соломкой морковь, картофель, сыр, колбасу; яйца и огурцы - кубиками. Маслины нарезать колечками Яйца взбить с мукой, молоком, солью и перцем.
Приготовляется, как мандаринад, только мандарины заменяются апельсинами. Консервированные ягоды, сахарную пудру, белок и лимонный сок взбить в миксере до образования густой пены. Яйца разрежьте пополам. Взбить яйца, добавить молоко, соль и при постоянном помешивании понемногу всыпать муку до получения теста густоты сметаны. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленый укроп. Полить маслом. Смешиваем все компоненты и заправляем майонезом. Нарезанное тонкими ломтиками тушеное мясо положить в глубокое блюдо, залить подготовленным желе и оставить в холодном месте для застывания. Приготовить мучную заправку с небольшим количеством сливочного масла.
Крупный картофель очистите и обровняйте так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Все перемешать и охладить.
Охлаждать, пока крем не застынет. На гарнир подать любые овощи к белковому столу. Если воздух где-нибудь проходит, это место надо зашить. Для того чтобы приготовить сырные гренки, посыпьте кусочки хлеба тертым сыром и обжарьте его в масле. Горшочки закрыть крышками или тестом и поставить в горячую духовку на 30-40 минут. На край креманки повесить кружочек лимона или грейпфрута. Орехи смолоть. А в этой шкуре, полно жира, который не всегда нужен. Поставьте в тепло на 2-3 часа.
Сверху негусто укрыл кольцами лука. Заправить майонезом и посыпать зеленью петрушки. Варить 5 мин.
Перед подачей в соус, полученный при тушении, ввести желтки, разведенные уксусом, и соль. Овощи, рыбу, желтки и масло, посолив и поперчив, хорошо взбейте. Рыбу подать с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.
Подаем с отварным подсоленным картофелем или со свежим белым хлебом. Готовить на полной мощности в течение 10 мин, затем еще 10-13 мин на средней мощности (чем дольше - тем больше прожаривается мясо).
В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, затем добавить картофель. Всыпать муку, все осторожно перемешать. Ложкой разложите тесто в виде венка на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром и выпекайте 20 минут при 200 °C, затем нагрев уменьшите до 170 °C и выпекайте пирог еще 20 минут. В воке или в большой сковороде разогреем масло и 1 - 2 минуты пожарим на нем кашицу из миксера.