Компот грушево-алычовый
[20 июня 2009] Иорданская кухня
Измельчить алычу, лук, эстрагон и гранат, смешать и нафаршировать этой смесью форель. Консервированную фасоль сольем, зеленую стручковую фасоль очистим и нарежем на части. Прокипятите, непрерывно помешивая, суп и сразу подавайте на стол. Мидии пропустить через мясорубку и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в течение 40 мин. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно. Добавить немного бульона, сметаны и, часто поливая образовавшимся соком, допечь лук. Рецепт рассчитан на 8-10 порций. Помешивая деревянной ложкой, медленно подогревать массу до загустения, затем добавить поджаренную на масле муку, соль, лимонную кислоту, перемешать и процедить через густое сито.
Дать смеси немного остыть, брать с нее понемногу чайной ложкой кофейную массу и скатать шарики. Все продукты смешать с зеленым горошком и заправить майонезом. При необходимости можно долить воды.
Сформовать пирог: слой рисового теста, слой пюре из фасоли, слой кукурузного теста, слой сиропа из боярышника, смешанного с рисовой мукой (или слой варенья), слой кукурузного теста. Булочки выложить на противень, сделать крестообразные надрезы, смазать водой, посыпать тмином. Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания, сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. При подаче посыпать шашлык маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком.
Все тщательно перемешивают и ровным слоем выкладывают на 2 ломтика батона.
Испечь антоновские яблоки или яблоки-дички.
Муку развести в 0,5л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Морской гребешок отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев и специй.
Варить суп до готовности картофеля, примерно 5 - 7 минут. Добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. При выпечке потребуется большее количество смальца или подсолнечного масла, чем при обычных блинах. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой водой (80 °C), дать настояться в тепле 1-2 ч. Сразу залить лук, накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.
Приготовить соус.
В подогретый стакан положить 2 чайные ложечки сахарной пудры, 1-2 ст. ложки коньяка или ликера и долить горячим молоком. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения.
Если получится липкое тесто, то нужно добавить еще немного пшеничной муки.