Котлеты по-запорожски

Резаную свеклу ополаскивают и укладывают на сита для сушки. Все компоненты смешать и получившуюся кашу залить медом и апельсиновым соком.

Отварить 300 г говяжьих мозгов до полумягкости в соленой воде, слить воду. Рыбное филе нарежьте кусочками. Мясо промыть, залить холодной водой и поставить вариться.

Поставить это дело и печь до зарумянивания. Бульона должно быть в 2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой. Сверху уложить вторую часть теста, обильно смазать поверхность яйцом и в нескольких местах проколоть вилкой.

На 2-3 часа поставить в холодное место.

Замесить тесто, хорошо выбить, на два часа поставить в холод. Все продукты смешивают со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправляют.

Одновременно готовят сироп. Все продукты смешать, добавить икру, мелко нарезанную зелень и заправить майонезом. Мясо и зелень залить бульоном, положить очищенную морковь. Мясо посолить и поперчить с обеих сторон. Выпекают кулич при температуре 200-220°C в течение часа.

Бруснику перемешать с тертыми яблоками и сахаром. Косточки же вишен истолочь в ступке, налить бульоном, варить отдельно в маленькой кастрюле 1/4 часа под крышкой, процедить сквозь сито в вишни, потом прибавить туда же 1/2 фунта тертого кисло-сладкого хлеба, немного бульона и варить, пока пюре не погустеет.

После закипания уменьшить огонь, посолить. Кусочки получатся толщиной - половина сантиметра и в длину 3-4 сантиметра. Замочить изюм в роме. Добавьте шампанское и клубничный ликер. Дать салату постоять 20 мин., чтобы сухарики пропитались. Влить в сотейник немного растительного масла, положить рыбу, залить приготовленным соусом, посыпать сухарями. Через 15 мин добавить масло, соль, сахар и варить до готовности 15 мин.

Для этого картофель нарежьте соломкой, посолите и перемешайте.

Влить на дно половину порции сметаны, заправленной мукой, положить слоем жареную рыбу, посыпать обжаренным луком, выложить кружочки крутых яиц, прикрыть сверху жареным картофелем.

Смешать чеснок, кинзу, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, соевый соус, кумин, черный молотый перец и тщательно перемешать.

На сковороду с подогретым сливочным маслом всыпать просеянную муку и, помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета.

Сверху полить соусом и подавать блюдо горячим. Вылить половину заправки, запекать 30-35 минут. Положить на сковородку лук и поджарить до золотистого цвета. До сушки груши можно отбелить в водном растворе соли или лимонной кислоты в течение 10-20 мин. Для ароматизации варенья из очищенных плодов следует положить в него 1-2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсиновой цедры (кожуры).

Отваренные в подсоленной воде пельмени переложить в глубокое блюдо, залить их бульоном, заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.