Креветочный соус

Раскатать его пластом толщиной в 1 сантиметр, нарезать квадратиками размером 1x1 сантиметр.

Варить повидло до необходимой густоты, затем снять с огня и разлить горячим в прогретые банки. Подавать горячей с зеленым луком и эстрагоном. Когда появится золотистая корочка, убавьте огонь и тушите мясо под крышкой до готовности. Через 30 мин опустить их в горячее растительное масло, процедить и подавать к столу в горячем виде. Затем плоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, кипятят 15 минут и оставляют на 10 часов для впитывания сиропа. Баклажаны помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить и оставить в глубокой миске на 30 минут. Не правда ли, изысканно.

Приготовить полужидкую красно-коричневую заправку из поджаренной муки, положив в нее щепоть красного перца и столько же мелко нарезанного лука, но последнего не поджаривать. Помидоры вымыть и обсушить. Лук и чеснок порубить и потушить в оливковом масле. Для удобства можно насадить их на зу­бочистки. Подготовленное мясо индейки положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 40- 50 минут, после чего бульон процедить, а мясо измельчить. Борщ готовить по одному из описанных способов на рыбном бульоне.

Очистить и нарезать кружочками помидоры. Кусочки мяса снимать с палочек лепешкой или лавашем, и, оставив в них мясо подавать.

Стаканом или рюмкой вырезают кружочки, полумесяцы. Снять посуду с огня, накрыть крышкой и дать похлебке настояться в течение 5 мин. Стручки молодой фасоли и горошка очистить от жилок, помыть и нарезать ромбиками. Растереть мед со сливочным маслом, добавить желтки и взбить, постепенно всыпая муку.

Все продукты хорошо перемешайте до образования крошек, затем просейте их через редкое сито. Гренки подаем отдельно. 1/4 фунта сладкого, 5-6 штук горького миндаля очистить, истолочь не слишком мелко, подливая по капле розовой воды, сложить миндаль этот в кастрюлю, на уголья, мешая, чтобы миндаль слегка обсох; 1 ложку масла распустить, положить 2 желтка, 2 яйца, миндаля, сахара, 1 ложку просеянных сухарей, смешать, положить пену из 2 белков, намазать этой массой ломтики белого хлеба, сложить попарно, обмакнуть в молоко, размешанное с яйцами и сахаром, поджарить в масле с обеих сторон. 10-15 яиц разбить с изрубленной вареной или сырой копченой ветчиной, или 4-5 изрубленными маринованными трюфелями, положить по вкусу соли, перца, влить на растопленное на сковороде масло, поставить на легкий огонь; когда поджарится, свернуть в трубку, сложить на блюдо. 12-15 яиц разбить с 1 ложкой мелко изрубленной зеленой петрушки и немного укропа, посолить, влить на растопленное на сковороде масло, поджарить, свернуть в трубку, или сложить в виде пирога, переложить на блюдо, облить соусом следующим: 1/2 ложки растопленного масла, 1 ложку муки вскипятить раза три, потом положить 1,5 стакана сметаны, 3 желтка, ложку сахара, вскипятить, мешая; когда погустеет, облить омлет на блюде, посыпать сахаром и корицей, вставить в печь на 0,5 часа.