Лапша с капустой
[12 января 2010] Иорданская кухня
Шнитт-лук помойте, обсушите и нарежьте мелкими колечками. На полведра розмариновой или простой водки добавить 400 г истолченной корицы, настаивать неделю в теплом месте. Помидоры нарезают кружочками, картофель и яйца варят и нарезают кубиками, корень сельдерея тщательно моют, очищают и шинкуют. Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Смажьте его также мармеладом, пропитайте настойкой и положите на бисквитный корж. После этого солят и посыпают перцем. Верхним слоем должны быть овощи .
Подать в горшочке. Разведите дрожжи в теплом молоке.
Если печь слишком горяча (частички брошенной муки искрятся и вспыхивают), охлаждать ее следует не выстаиванием открытой печи, а смачиванием пода водой. К этому соусу при его подаче можно добавить густые взбитые сливки (25-30%-ной жирности), размешивая до получения однородной массы. Из ягод черной смородины или вишни выделить сок и сварить на нем сахарный сироп. Селедку выпотрошить, удалить голову и плавники, снять кожу, освободить от костей.
Зеленый лук помойте и измельчите. Выложить в высокую стеклянную вазу и украсить целыми сливами, морковью и капустой. Приправить суп солью и перцем и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Пирог испечь в нижней части духовки в течение 25 минут, затем уменьшить нагрев до 150 °C и накрыть пирог алюминиевой фольгой. Нарежьте на порционные куски.
Затем добавить: около 3 стаканов муки из твердой пшеницы и манки, щепотку соли. Кипящим пюре заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Оформите долькой лимона.
Тесто выкладываем ложечкой или выдавливаем кондитерским шприцем, чтобы получились круглые лепешки величиной со среднее яблоко.
В полученную массу влейте уксус и растительное масло. Из конвертика отсаживают на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки теста. Растопить 1 ст. ложку маргарина. В масле прогреть рубленые морковь, корень сельдерея, добавить нарезанную кусочками утку, обжарить ее вместе с ароматическими кореньями, все положить в котел, подлить воды, посолить и тушить 30 минут.
Мясо посолить и поперчить, приправить паприкой, положить на рис с овощами.