Лосось по-шотландски

Яйца хорошо азбить со сметаной, посолить и вы­лить на сковороду. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму для пудинга, запол­ните тестом, выкладывая по оче­реди ложку апельсинового и мин­дального теста. Мандариновые дольки разложить по формочкам, залить желе, дать ему застыть, после чего вынуть из формочек и положить на десертные тарелки. В подошедшую опару выложить пюре, растопленное масло, вбить яйца.

Раскатанное тесто навертывают на скалку и переносят на лист или сковороду, смазанную маслом. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Дольки яблок положить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Положить в кастрюлю курицу, лук и корни сельдерея, залить водой, посолить по вкусу и варить до готовности мяса. Сироп: на 3 л воды берут 1 стакан сахара и 2 ст. ложки соли и нагревают. Образовавшийся сок влить в посуду, добавить оставшийся сахар, сварить сироп и охладить его. Полученную смесь смешать с маком. Нарезать овощи и зелень, положить в ту же кастрюлю, влить 2 л воды и сварить. Свеклу почистить и тонко нарезать. Сверху ее накрыть листьями, чистым холстом или двойной марлей, положить деревянный кружок и гнет. Когда бульон закипит, добавить в него сначала целые кочаны, а через 2 - 3 минуты - половинки капусты. Куски мяса отбить, натереть разрезанной пополам луковицей, посолить и поперчить по вкусу. Помешивая, обжарить в масле фарш, лук и чеснок, добавить зелень и специи. Сформировать блинчики в виде трубочек. На каждый вареник по 5-7 вишен и по половине чайной ложки сахарного песку. 300 граммов вишен ошпарить кипятком, положить в марлю, выжать сок и добавить к тому, что остался от очищенных вишен. Через 3 минуты перевернуть.

Разогреть сковороду, раскалить на ней топленое масло и обжарить мясо с двух сторон (по 5-7 мин) до образования румяной корочки.

Баклажан нарежьте кубиками и положите в миску. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Нарезанный репчатый лук слегка поджарить на жире, прибавить мелко нарезанный чеснок, разделанных по суставам цыплят и поджарить на сильном огне до образования румяной корочки. Когда мясо будет готово, добавьте оставшиеся кокосовые сливки и перец чилли, накройте крышкой и выключите огонь. Тщательно промыть, опустить на 10 минут в холодную подсоленную воду, чтобы удалить оставшихся насекомых или гусениц.

Удалить верхние зеленые листья капусты, кочан разрезать вдоль на отдельные части и отварить в подсоленной воде. Когда они покипят минут 10-15, слить воду и еще раз залить кипятком.