Мусс яблочный (на манной крупе)
[30 декабря 2009] Иорданская кухня
Подготовленные овощи смешать, добавить соль, уложить в банки до плечиков, слегка приминая. Морковь вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле вместе с луком и отваренной морской капустой. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить, проколов шпажкой. Булочки надрезают с одной стороны, смазывают маслом, в середину выкладывают морковную смесь и посыпают тертым сыром. Лук и шампиньоны нарежьте мелкими кубиками, потушите начинку в разогретом маргарине примерно 5 минут, добавьте петрушку. Стебли спаржи связать в пучки по 10 штук и варить в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.
Влить разведенный холодной водой крахмал и дать закипеть. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезав плавники, голову и хвост, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, каждый из которых натереть солью и молотым перцем. Полученной пышной зеленой массой, выдавливая ее из кондитерского мешочка, украсить выпеченные и остуженные квадраты (нанести полоски по диагонали на определенном расстоянии одна от другой так, чтобы полоски из массы были одинаковой ширины с полосками непокрытого теста; из зеленой массы можно сделать также решетку, спирали, кружки разного диаметра и т.д.). Перемешать. Переложенную в банки или бутылки айву залить водой или сахарным сиропом, приготовленным па воде, в которой она варилась, и пастеризовать, как описано выше. Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину, севрюгу, стерлядь. Обжаренное мясо положить на блюдо и подавать вместе с уксусом и соевым соусом. Когда смесь хорошо проварится, вынуть ее из салфетки и выложить в глубокое круглое блюдо.
Сок апельсина смешайте с сахарным сиропом, красным вином и белым ромом. Вареный очищенный картофель, очищенные яблоки, вареную свеклу и соленые огурцы нарезать соломкой и перемешать.
Протереть, прибавить соль, 2 столовые ложки масла, прогреть, не кипятя.
Разделить на две части. Добавить в угро очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут. Заранее пророщенные во влажной ткани ростки фасоли бланшировать в кипящей воде.