мясо в желе
[4 апреля 2010] Иорданская кухня
Ножки курицы или цыпленка отрубают на 1-2 см ниже коленного сустава и зачищают косточки. Отделить грудку, снять с нее кожу, а мясо с грудки тонко отбить шницельным молотком. Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста. 1/2 стакана риса сварить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 2-3 крутых, мелко нарубленных яйца, посолить, добавить зелень; начинить пирожки, смазать их яйцом.
Свинину поджарить в горячем жире, покрыть сверху слоем помидоров и огурцов, затем посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Мясо кролика отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками. Все продукты перемешать и заправить смесью из сметаны, лимонного сока и горчицы. Рыбу нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте.
Белок взбить в крутую пену, не смешивая добавить в бисквитную массу.
Готовый соус процеживаем, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводим до кипения. С готового окорока снять корочку из теста, посыпать его панировочными сухарями и снова поставить в духовку для подрумянивания.
Смазать сверху 50 - 100 г взбитых сливок и украсить клубникой, обвалянной в сахаре. 6 яиц и 150 г сахара взбивать над паром, пока не загустеет. На 1 пирог (20-25 см). Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. Можно печенку и заранее тушить в небольшом количестве масла или смальца. Когда мясо будет наполовину готово, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить на слабом огне.
Щупальца и креветки порубим.
Желтки перемешать со сметаной, добавить 1 ст. ложку горячего соуса.
Уложить куски подготовленной рыбы слоями в форму и поставить в теплое место. Смешать отвар бобов с медом и варить до тех пор, пока масса не станет тягучей и напоминающей карамель. Положил тыкву, креветки и соль. Сбрызнуть кунжутным маслом, сложить пополам и подавать с рисом. Сверху рубец посыпать солью с черным молотым перцем, смазать растопленным свиным жиром и запанировать в сухарях. Остудить. На зубочистку сначала накалывают половинку яйца срезом вверх, затем хлеб, смазанный майонезом, сверху выкладывают икру, зелень, накрывают ломтиком бекона.
Мед смешайте с водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте пряности, снова доведите до кипения.