Обед аристократа
[12 сентября 2009] Иорданская кухня
Виноград вымойте, хорошо обсушите, ягоды отделите от кисти, разрежьте пополам и удалите косточки, 3. Готовность тыквы через 3-4 дня. Форму (специально для выпекания изделий такого типа и подобных) густо смазать жиром, обсыпать оставшимися орехами и заполнить тестом. Готовую окрошку охладить, положив в тарелку немного колотого льда.
Помесите тесто минуты 3, снова оставьте в теплом месте подниматься (1 час). Перед подачей порционный кусок курицы положить на блюдо и засыпать рассыпчатым рисом, а на него положить алычу без косточек, сваренную в небольшом количестве воды, и полить отваром от алычи. В каждую литровую банку добавляют также 3-4 мл 9 %-ного уксуса. Предварительно вымоченную фасоль с луком, сельдереем, зеленью петрушки, морковью варить в подсоленной воде 2 ч. Отварить карасей, разделать на филе. Кочан очистить, разрезать на 4 части. Подготовить фарш из молотого мяса, нарезанного лука, соли, черного перца и мелко нарезанной зелени петрушки.
В рюмку кладут вишни и наливают коктейль.
Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час в холодное место, затем бумагу развернуть, утку положить в противень спиной вниз, вокруг разложить яблоки, начиненные черносливом. Вместо конфитюра и глазури можно использовать крем. Пшенную крупу перебрать, промыть и подсушить.
Добавить растительное масло, сахар. За 5 дней до употребления огурцы вымачивают в холодной воде, доводя их до нужной степени солености. Сельдь отварить, очистить от кожи и костей, мелко нарезать. Подать с картофелем в мундире. Края фольги соединить так, чтобы получились «пакетики».
И все мощно перемешиваем.
Лук мелко нарезать и поджарить в жире (для говядины, баранины и дичи только потушить, для остальных видов мяса слегка подрумянить), уменьшить огонь и в не слишком горячий жир с луком добавить паприку, быстро размешать, тотчас же положить мясо, посолить его и тушить под крышкой. Затем все перечисленные выше субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте. Приправьте бульонным концентратом.
Перекалить в сковороде растительное масло (1 ст. ложка) и опустить в него на 1 минуту подготовленный перец.