Паэлья

Подавать охлажденным. Лук запассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Сырые баклажаны очистить, слегка посолить, прижать гнетом, чтобы из них вышла горечь.

Но можете отварить в соленой воде и лущеную фасоль.

Лучше, если тюря будет теплой. Полить лимонным соком.

Сваренные кнели вынуть из воды и подать с маслом (куском).

В этом же бульоне сварить свеклу, процедить и охладить.

Из яиц приготовить яичницу-болтунью.

Тщательно пе­ремешать. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают до увеличения объема массы в 6-7 раз. Рассчитано на 4 шт. Раскатайте его, сбрызните маслом, посыпьте измельченными и подсушенными орехами.

Вокруг уложите нарезанными ломтиками помидоры. Растопите в кастрюльке сливочное масло, измельчите на терке апельсиновую цедру и положите в смесь. Положить кружки на противень, сверху смазать маслом. К столу подавать, заправив сметаной и украсив зеленью. Малину перебрать и соединить с апельсинами и нарезанной цедрой. Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. А затем выкладывают на него фарш и сворачивают все рулетом.

Осторожно достав пирог из формы, переложить его на блюдо. Выложить их на смазанный жиром лист и поставить, чтобы подошли. Выньте пирог из формы, про­мажьте поверхность персико­вым пюре и положите в холо­дильник. Удалите из артишоков сердцевину, промойте. Молодую баранину хорошо промыть холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 30 г). Гречневую и пшеничную муку (или только пшеничную) разводят молоком до густоты сметаны, прибавляют яйца, соль, хорошо подбивают, вливают соду, распущенную в четверти стакана холодной воды, и лимонную кислоту, также распущенную в воде.

Спаржу выложить на блюдо или большую тарелку, яйца разломить пополам и уложить на спаржу.

Сверху украсить кружочками соленых огурцов при наличии - нарезанным полосками красным сладким перцем. Разливают в чистые баночки и завязывают пергаментом.

Вымытый зеленый лук крупно нарезать. Вскипяти воду для макарон. Шпротинки порезать небольшими кусочками. Стерилизовать при 100°C банки вместимостью 0,5 л - 30 минут, 1 л - 45 минут.

Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах и по­ставить выпекаться в духовке на 20-25 минут (внизу, при темпера­туре 160-180°). Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 ч (из чернослива следует удалить косточки), а также сахар. Разогреть сливочное масло и обжарить кусочки хлеба до золотистого цвета.