Панированные жареные грибы
[5 января 2010] Иорданская кухня
Варить, не мешая, около 20 минут. Полученное пюре перелейте снова в кастрюлю, приправьте по вкусу солью или тамари и добавьте немного лимонного сока (если вы решили его использовать). На тесто ровным слоем выложить лук, сверху положить картошку, на нее - ломтики бекона. Запекать в духовке, пока суфле не поднимется и не подрумянится. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Залейте квашеную капусту и копченую грудинку холодной водой и варите до готовности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 25 минут, литровые - 40 минут. Заправьте этой массой фрукты и все осторожно перемешайте. Жарить 2-3 минуты на сильном огне, непрерывно помешивая. Смазать маслом круглую форму диаметром около 20 см и выпекать в ней финиковый хлеб в духовке в течение 30 мин. 1/3 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 3 желтка, всыпать 4-5 ч. ложек сахара, почти 1 1/8 стакана муки, размешать до получения однородной массы.
Мясо отварить и порезать мелкими кусочками. Переложить на тарелки и поставить в теплое место. Тщательно перемешать. Еще горячие посыпать сахарной пудрой с ванилином. Измельчите в кухонном комбайне все орехи с сахаром Пересыпьте в миску, положите размягченное сливочное масло и энергично перемешайте до образования однородной массы.
В общей сложности примерно через 1-1,5 часа жаркое готово. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы.
Овощи очистить, нарезать: баклажаны, моркови картофель - кубиками, лук - кольцами, чеснок - мелкими кусочками. В конце варки добавить соль. Добавить лавровый лист, накрыть миску пищевой пленкой и отставить в сторону. Тесто должно получиться жидковатым.
Для начинки баранину мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Добавить остальные овощи и тушить еще час.
Сначала я шинкую полосками четверть небольшого кочана капусты. Из грибного бульона приготовить соус. Острым ножом вырезать шесть ромбов длиной 12,5 см, переложить на подготовленный противень, смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды.
Рис промыть, высушить и измельчить в кофемолке.
Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л - на 5-6 см ниже верха горловины.