Парижский горячий шоколад
[19 апреля 2010] Иорданская кухня
Перед подачей к столу положить в каждую тарелку супа ложку взбитых сливок. Нарезать их на кусочки (палочки) длиной около 8-9 см, уложить на противень, слегка присыпанный мукой. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ). Сельдерей нарежем пластинками. Желтки тщательно растереть с сахаром до образования густой пены, добавить тертый вареный картофель, цедру и сок лимона или апельсина, муку.
Вымыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в соленой воде с соком лимона полчаса.
Ложкой положите смесь в форму для выпечки емкостью 600 мл и запекайте в духовке не более 30 минут, пока блюдо не станет плотным. Можно подать с гарниром из картофеля. Воды взять в 4 раза меньше, чем плодов. Запекайте в духовке до готовности Перед подачей оформите яичницу зеленью. Отварить говядину в подсоленной воде, пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с манной массой. Сверху выложить лук, посыпать сухарями.
Положить туда же натертую лимонную цедру, добавить немного бульона так, чтобы жидкость прикрыла курицу, закрыть крышкой и тушить до готовности (30-35 минут). Верхний намазать кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они покрыли крем. Мясо вымыть и высушить салфеткой. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими брусочками, залить на 30 минут молоком, затем отжать, пересыпать мелко нашинкованным луком, добавить сахар и перец. Свеклу испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и смешать с измельченным репчатым луком и нашинкованной сычуаньской капустой.
Очищенный картофель натереть на мелкой терке, часть сока слить, затем добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. Луковицы очистить и нарезать кольцами. Для соуса на разогретом жире обжариваем лук, порезанный кубиками, добавляем муку, разводим все холодным бульоном, солим. Бутерброды ешьте горячими, посыпав зеленью. Мясо сбрызнуть томатным соусом, положить на решетку и, накрыв пергаментом, запекать в течение 5 минут на средней мощности. Разогреть на слабом огне тяжелую сковороду, примерно 1-2 минуты. Сметану приправить солью, горчицей или перцем и сахаром, затем добавить по вкусу другие продукты.