Паштет из куриной печенки (Mousse de foie de volatile)
[5 января 2010] Иорданская кухня
Уложить жареное мороженое на тарелку, полить абрикосовым вареньем. Яйца взбить, добавить молоко, муку, посолить и перемешать. Готовый пирог вынуть на доску, слегка смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Потом все компоненты перемешать и добавить туда 2/3 ст. ложки подсолнечного масла.
Выпекать изделия при высокой температуре. Из костей извлечь костный мозг и сохранить его. Сваренный язык вынимают, опускают в холодную воду, снимают кожу и снова опускают в горячий бульон. В кипящий бульон заложить картофель, а через 15 -20 минут протертую зелень, пассерованные коренья и варить 15-20 минут. Затем воду слейте, тыкву соедините с огурцами, нарезанными кубиками, и помидорами, нарезанными дольками. На кусочки обжаренного филе положите половинки обжаренных помидоров и по чайной ложке майонеза, смешанного с луком. Добавить горошек и нагревать, не накрывая, на полной мощности еще 4-6 минут, чтобы суп закипел и горошек стал горячим.
Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Размягченное сливочное масло соединяют с шоколадно-желтковой массой, растирают, вливают коньяк и взбивают все венчиком. Каждую часть смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать, смазать маслом.
При этом мясные продукты следует чередовать. Яйца взбить со сметаной. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать. Из этой массы сформовать шарики, опустить их в кипящую воду и варить 7-10 мин. при закрытой крышке. Дать немного остыть, протереть через сито, затем разложить в чистые банки. Внутренний жир, мясо, сердце и печень провернуть на мясорубке, добавить измельченную сухую зелень, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Посуду накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 3 часа. Добавьте охлажденные лук, измельченную рыбу, обжаренный сыр. Смешать карри со сметаной и слегка посолить и поперчить. Шарики намять, выдержать их 1:9 минут и раскатать в виде круглых лепешек с утолщенными краями. Поперчить по вкусу. Охладите до затвердения. При подаче полить соусом. Печенье достать из духовки. Персики очистить от косточек, нарезать кубиками, положить в миксер вместе с соком лимона, сиропом, льдом, сахаром и молоком. Выложите тесто в подготовленную форму и слегка постучите формой об стол, чтобы тесто равномерно распределилось по форме. К капусте добавить яйца, сухари, соль и муку, размешать, сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Когда тесто готово, убавить огонь в духовке до 175°C. Сыр и панировочные сухари смешать, обвалять в полученной смеси котлеты и обжарить в разогретом на сковороде жире. морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить, кипятком, добавить кусочки хлеба и варить на слабом огне до готовности. затем сваренные с хлебом овощи протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. суп заправить маслом и сливками. перед подачей на стол посыпать зеленью укропа Луковицу очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку.