Паштет из телятины в тесте
[23 апреля 2010] Иорданская кухня
Дайте ему время настояться и остыть.
К мезге, оставшейся после первого прессования, добавить немного горячей воды (I кг мезги, 200 мл воды). При желании можно добавить в похлебку сметану.
Полученный соус остудить. Подать со сливками или молоком. Все желтки взбить со сливочным маслом, сахаром и лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соедините и заправьте сметаной Огурец, морковь и капусту нарежьте соломкой. Приготовить начинку: замочить в воде хлеб и затем раскрошить его.
Положить в горшочек.
Взять молодую баранину не старше 5 месяцев.
Банки накрыть чистыми крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение минут, литровые - в течение 7-10 минут, укупорить. Приготовить соус: муку поджарить в масле до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, поперчить и варить до загустения; затем добавить толченый чеснок и, закипятив, выключить. Посыпать смесью соли и кунжутных семян. Отварите картофель, осушите. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать дольками. Положите начинку на листы капусты и аккуратно заверните, Разогрейте масло и обжарьте в нем сначала кольца лука, а потом голубцы. После того как вода закипит, огонь уменьшите и далее варите бульон на слабом огне 30-40 мин, не забудьте снять накипь.
Политые соусом котлеты или биточки можно посыпать тертым сыром и прогревать до расплавления сыра. Молодые кабачки режем кружочками, раскладываем по 3-литровым банкам, добавляем перец горошком, лавровый лист, петрушку. В кашу вбейте яйца, добавьте тертого сыра, все тщательно перемешайте и дайте остыть.
Взбейте до образования слегка загустевшей эмульсии.
Мелко нарезать лук и поджаривать его на сливочном масле, пока он не карамелизуется. Овощи нужно выкладывать плотно, на 2 см ниже горлышка банки. Тесто - как на оладьи. Запечь в духовом шкафу. С лимона снять цедру, нашинковать ее тонкой соломкой и ввести в горячий сироп одновременно с желатином.
Затем откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и переложить обратно в кастрюлю. Туже самую сковороду поставьте на средний огонь и нагрейте в ней 1 ст. ложку оливкового масла. Кусок мякоти свинины вымыть, осушить салфеткой или полотенцем, натереть солью, перцем, имбирем, нашпиговать яблоками и черносливом.