Печень куриная в яблочно-томатном соусе
[6 ноября 2009] Иорданская кухня
Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет. Порученную массу выложить в смазанную жиром термостойкую форму, форму поставить на решетку в духовку. Грецкие орехи толкут в ступке, листья салата нарезают небольшими полосками (несколько листьев оставляют для украшения). Полить цыплят и артишоки соусом. Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать с 2 ст. ложками швейцарского сыра и добавить к сырной массе. Добавить томат-пасту, воду, нарезанный кольцами лук, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и порезанные дольками, тертый сыр. Приготовьте заправку: соедините растительное масло с уксусом, горчицей и солью и тщательно перемешайте. Кисель довести до кипения и снять с огня.
Подавать на стол сразу, лишь только вынули из духовки. С телячьей головы снять кожу и мясо, хорошо промыть, залить холодной водой ( чтобы мясо было покрыто водой) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Перед подачей нарежьте бутерброд поперек ломтиками толщиной 1 см и оформите зеленью.
Несколько дней периодически взбалтывать. 300 г молотого мака, тертую цедру с 1 лимона, 200 г сахара, 1 ст. ложку просеянных сухарей, 200 г воды варить до густого состояния и добавить 50 г изюма. Украсить бордюром из кружочков соленых огурцов и шинкованного зеленого лука. Фасоль поварить еще полчаса на слабом огне. Сваренные гомбовцы выбирают шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вода, помещают на подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодной сметаной.
Пиво довести до кипения, положить в него сливочное масло. Яйца и картофель порежьте мелкими кубиками. Посыпать виноград крахмалом, сахаром, полить маслом и поставить в сторону. Все хорошо перемешать, залить полученным маринадом окорочка и поставить в холодильник на 6 часов. Сразу же вынуть, проследив, чтобы кальмар равномерно покрылся подливой.
Цветную капусту сварить в подсоленном кипятке, процедить, порезать ломтями сверху вниз. Вино можно готовить и из замороженных ягод, предварительно разморозив и помыв. Муку с крахмалом просейте через сито на желтки.
Срезать всю желтую кожицу (цедру) острым ножом, стараясь сделать это как можно тоньше, так как малейшее присутствие белой кожуры придает водке неприятный, горьковатый привкус. Вареную или жареную баранину (лопатку, свернутую рулетом, грудинку или заднюю ножку) нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию. Мясо разделайте на порционные кусочки, слегка отбейте и натрите долькой чеснока, опустите в соус и маринуйте 2-3 часа. Можно дать ему немного остыть. Раскатать слоеное тесто очень тонко (примерно в ½ см. толщины). Добавьте лук-шалот, рубленую зелень, соль, перец и масло.
Лук и шампиньоны мелко нарезать.
Чтобы получить жидкую шоколадную глазурь, поставьте банку с шоколадом в горячую воду, чтобы он растаял.
Довести до кипения и выдержать 5 минут, не давая закипеть. Так же можно приготовить паровую рыбу без вина, грибов и лимона.