Перец, фаршированный рисом и грибами
[17 июля 2009] Иорданская кухня
Проверить готовность шариков можно, надавив пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы. У перцев срезать плодоножки, удалить семена. Готовые цукаты выложить в стеклянные банки, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом помещении. Поставить на 1 час в холодильник.
Если надо, в процессе тушения подлить горячей воды.
Щавель и шпинат подготовить.
Дать настояться одни сутки.
Добавить при помешивании бульон, воду, горчицу и лимонный сок и довести до готовности в течение 3-4 минут. Ботву перебрать, помыть, нарезать, посыпать солью и выдержать 30 минут.
Для приготовления желе в мясной бульон положить специи, дать закипеть на небольшом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в воде, вскипятить. Почистите морковь и лук. Лук-порей, морковь и капусту нашинковать и обжарить в масле. Процедить и положить в него нарезанный картофель, поджаренные на жиру морковь, лук и петрушку. Брокколи отварите в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, затем слейте воду и все хорошо обсушите. Приготовить фарш.
Тонкие ломтики хлеба можно слегка обжарить или подсушить в тостере. Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец.
Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Чеснок мелко нарежьте, разложите в формы, добавьте рубленую мякоть, залейте бульоном и охлаждайте до полного застывания. Корки вымочить 5 суток в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Оставшийся сыр заправить сметаной и майонезом, положить в салатник, сверху - нафаршированные половинки яиц; украсить зеленью. Проросший картофель содержит ядовитое вещество соланин. Парику нарезать тонкими полосками. Залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто, варить 30 мин до готовности, затем добавить нарезанную кусочками стручковую фасоль. Гречневую кашу надо приготовить заранее следующим образом: 400 г ядрицы просеять, подрумянить в глубокой сковороде с 1/2 ложки масла, постоянно помешивая, обдать кипятком, через 10 минут снять шумовкой всплывшие зерна, слить воду. Снять жир с сока в противне. Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или раздавить деревянным пестом.