Пикантная яблочно-селедочная масса
[7 сентября 2009] Иорданская кухня
Растереть 6 ложек сахара с 6 желтками.
За пару минут до готовности добавляем пару ложек томатной пасты, специи, зелень. Сваренные вкрутую яйца и мелко порезанную копченую рыбу смешать с рисом и майонезом.
Постепенно влить кокосовое молоко с цедрой и перцем, взбивая пюре веничком, посолить. Выпекать корж сверху на плите на сковороде под крышкой, предварительно смазав ее растительным маслом. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут при умеренной температуре, периодически поливая рыбу образующимся бульоном с противня. Немного остудить и придавить грузом. Капусту смешайте с нарезанными ингредиентами и заправкой, выложите на блюдо.
Сверху посыпать измельченными орехами, сахаром, изюмом. печь в горячей духовке (210-220°) в течение 1 часа. Нафаршировать помидоры приготовленной начинкой.
Всыпьте муку и все размешайте еще раз. Бланшированные ягоды засыпьте сахаром, добавьте дрожжи, оставьте бродить.
Лук порежьте кольцами.
Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенесите в холодное место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель. Разбить яйца, ввести погашенную соду и постепенно всыпать муку и какао-порошок. Разделайте рыбу. Петрушку, лук промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить и вновь перемешать. Все соединить с тертым сыром, добавить каперсы и майонез. В это время порежьте грибы небольшими ломтиками и обжарьте их в растительном масле вместе с луком. Сделать колодец в каждом кексе и положить по ложке соуса в середину. За 10 минут до готовности опустить измельченный чеснок и по желанию - хмели-сунели или другие пряности (корицу, кардамон и т.д.). Зачищенные донышки артишоков, очищенный лук-саженец и нарезанный маленький кочешок салата эскариоль залить белым вином, оливковым маслом и водой в таком количестве, чтобы все было покрыто жидкостью, посолить по вкусу и варить 1,5 часа. Рыбу разделать на филе с кожей и нарезать на порции. Начинка любая. Рябина ГранатнаяII, вода 800, сахар 350 Отберите целые крупные, одинаковые по размерам ягод маринованного винограда. После этого приготовить в миксере пюре, добавив к луку и чесноку нарезанные помидоры, предварительно откинув их на дуршлаг. В глубокую сковороду налить 1 ст. ложку оливкового масла, разогреть на среднем огне. Дать воде закипеть, уменьшить огонь и проварить 5-7 минут.
Смородину перебирают, промывают и варят в 250 мл воды под плотно закрытой крышкой, пока ягоды не станут мягкими.
Срезать верхушки, вынуть желтки, растереть их и смешать с майонезом и измельченными анчоусами (мелкой рыбкой). На середину каждой лепешки положить начинку, соединить края лепешек и придать лепешкам форму яйца. Варить на небольшом огне без крышки 1,5 часа до загустения, непрерывно помешивая.
Помидоры порежьте кружочками, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте дольками.