Пирожки с рисом, визигой и яйцами
[6 сентября 2009] Иорданская кухня
Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону. Затем залейте овощную массу взбитыми с солью яйцами. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу на молоке. Края теста соединить. Приготовленное холодным способом бисквитное тесто размазать тонким слоем (4-6 мм) на смазанном маслом противне и выпекать 15- 20 мин при 200-220"С.
В кипящую воду (один стакан) положить сливочное масло, довести до кипения, помешивая, всыпать манную крупу и заварить тесто, которое не переставая помешивать, прогреть в течение 5 - 10 минут.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, разделывают на две филейные половины, которые разрезают на куски по 200 г и солят.
Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Концы сучков сверху склеить горячей карамельной массой.
Просейте пшеничную муку, соберите ее горкой в средней части, сделайте углубление (лунку). Для салата мелко изрубить крутые яйца (варить 10 минут), яблоко, луковицу и копченую рыбу, перемешать с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем и добавить майонеза в таком количестве, чтобы салат оставался относительно сухим, но продукты соединились. Обжаренный миндаль пропустите два раза через мясорубку. Установить складную металлическую решетку пароварку.
Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через сито. Рагу переложить в подогретое глиняное блюдо, посыпать измельченной зеленью. Выложите в сотейник 4 ломтиками сала и кислую капусту, сверху положите рулеты. Помидоры моют, срезают верхушки и ложкой удаляют мякоть с семенами. Шкурка редиса окрасит уксус, и ломтики станут розовыми.
Чтобы консервированная фасоль стала мягче, перед употреблением ее рекомендуется прокипятить в течение 2-3 мин. Постоянно перемешивая, довести эту смесь до кипения, отключить нагрев и выдержать смесь на плите под крышкой около 10 минут. Муку смешайте с солью, яйцами, добавьте 2 столовые ложки воды, замесите тесто и оставьте его на 30 минут.
Вынуть морскую капусту, положить нарезанное кусочками мясо и креветки и проварить. Лук мелко порубите и обжарьте в масле. Отделить белки от желтков. Подготовленные котлеты положить в кастрюлю, смазанную жиром, залить бульоном и тушить до готовности. Хорошо взбить массу в миксере.