Плов с хамсой

Промыть яблоки, нарезать их небольшими ку­сочками, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Свеклу и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле до готовности.

Доведите суп до кипения и ва­рите 5 мин. После непродолжительного кипения влить тоненькой струйкой крахмал, разведенный в 1/2 стакана теплой воды. В кастрюлю влить куриный бульон и положить подготовленные продукты. Вынуть кекс из духовки, опрокинуть на решетку и дать остыть. Подогреть овощной отвар. При подаче посыпать укропом.

Мякоть говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон и слегка отбить. Затем лепешку перевернуть и жарить без крышки до образования такой же корочки.

Прибавить мелко толченые ядра грецких орехов. Нарезать грибы мелкими кубиками и опустить в кипящую воду.

Размешав хорошенько, положить в форму, под пресс.

Овощи заправить майонезом или соусом, перемешать, сверху положить нарезанные дольками яблоки или груши, вишню или виноград маринованные.

Готовый кугел порежьте на куски, подайте со сметаной, джемом или вареньем. Бланшировать баклажаны в кипящей подсоленной воде, вынуть и дать остыть.

Из фарша сделать лепешку, сверху выложить картофельную массу, свернуть в виде рулета, поместить в кипящую воду и варить в течение 10-15 минут. Отвар процедить, желатин залить 2,5 стакана горячего отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и залить капусту.

Очищенный картофель сварить на пару или в очень небольшом количестве воды.

На 3 литра емкости супа достаточно 1 - 2 столовые ложки приправы. При отпуске в солянку добавить маслины, ломтик лимона и зелень. Перед подачей колбасу обжаривают в смальце, нарезают кусками весом примерно по 100 г и подают как горячую закуску. Картофель сварить и размять, добавив сливочное масло. В качестве холодной закуски рыбу подают с кружочками холодного картофеля. Мясо варят при температуре 95°C: телятину - 15 минут, говядину - 20, шпик - 7.

Долейте апельсиновым соком и кипятите на медленном огне 5 минут. Для соуса чеснок и оставшийся репчатый лук очистить и очень мелко нарезать. Приготовить пюре из барбариса, подогревать и при помешивании растворить сахар. Свинину промывают, разрезают кусок на 4 части, делают острым ножом надрезы в виде кармашка, натирают солью и перцем. Томаты моют и перед укладкой в банку очищают от плодоножек. К столу подавать теплой.

В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, "букет" и варить 20-25 минут. Если тесто получится жидким, добавить муки и крупы. Если масло очень холодное, намазывайте его нагретым на газовой плите ножом, чтобы масло лежало на хлебе ровным слоем. Ветчину также нарежьте тонкими полосками. Слить излишек жира, подлить 0,5 стакана бульона, поставить свинину в духовку и тушить 1 -1,5 часа при температуре 180°, подливая, по мере выкипания, горячий бульон.