Помидоры, заправленные йогуртом
[18 октября 2009] Иорданская кухня
Подавать к рыбе. Промытую икру поджарьте на растительном масле до готовности, охладите, положите ее в керамическую посуду, залейте маринадом и поставьте на 5 часов в прохладное место. После заполнения тары верхний ряд также посыпают солью. Подавать в горячем виде. С консервированного тунца слить жидкость, рыбу перетереть в однородную массу, развести ее вином и размоченным желатином, добавить молотый мускатный орех.
Из кусочков желтого и оранжевого марципана слепить маленький кусочек сыра. Свеклу, морковь, картофель сварить в кожуре отдельно друг от друга.
Растопить сало и обжарить лук. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом по вкусу и перемешать.
Нарезать его соломкой и охладить.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. Курицу разрезать на части, промыть. Маринованное мясо посолить, поперчить и обмазать этой смесью. Заправляем винегрет маслом, добавляем уксус, соль, сахар и перец.
В образовавшийся сироп положить выжимки и варить при слабом кипении до готовности. Картофель мелко натереть, вбить яйца, всыпать перец, соль, положить порезанную соломкой колбасу и все размешать.
Выньте из сиропа шумовкой, снимите кожицу и оставьте остывать на тарелке. Кальмаров ошпарить, остудить, очистить и вынуть хрящи, промыть в холодной воде. В середине приготовления перевернуть. После этого побрызгать сиропом. Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши смешивают с натертыми на крупной терке картофелем, морковью и сыром. Тем временем в сковороде поджарьте в масле раздавленный зубчик чеснока и рубленый острый перчик. Все вместе слегка обжарить и перемешать с помидором. Остывшие коржи смазать кремом: взбить сметану с сахаром, добавить орехи и изюм, влить водку, все взбить миксером. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, сало шпик или ветчину. Посолить, поперчить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Китайскую капусту разберите на листья, срежьте самую грубую нижнюю часть и нарежьте на продольные полоски шириной 1,5 см. Положить в лук сваренные грибы, промытый рис и продолжать тушить. Колечки лука, с мяса не стряхивать.
Когда утки будут готовы, вынуть их, в соус же положить муки, поджарить ее, мешать до гладкости, влить 2 стакана крепкого бульона, распустить в нем кусок сухого бульона, вскипятить, процедить, положить 4-5 штук мелко нарезанных пикулей или каперсов, или оливок, немного сахара, вскипятить, облить на блюде утки.