Рубленый бифштекс
[14 июля 2009] Иорданская кухня
Оставить на 10 минут. Подготовленную, тушку цыпленка прожарить на сковороде, в духовом шкафу, на вертеле или в кеци.
К концу варки посолить, завиванец придавить грузом и дать остыть в том же бульоне. Затем залить салат яблочным соком и дать настояться. Выложить ломтики картофеля и цуккини, как черепицу (чешую), в смазанную жиром форму для запекания.
Зашейте гуся, еще раз обмажьте майонезом, положите на противень, вокруг разложите вперемешку начиненные мелкие овощи и поставьте в разогретую духовку. На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис.
Варить на слабом огне до густоты сметаны, ввести ванилин, орехи (можно и миндаль, фисташки). Мясо и лук пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в воде белым хлебом и вновь пропускают через мясорубку, солят, взбивают, разделывают на биточки. Филе окуня нарезать небольшими кусочками, смешать с огурцами и морской капустой.
Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара. Рассол кипятят, процеживают через марлю, вновь доводят до кипения и используют для заливки. Почистить и размять чеснок.
Сахар, молоко или сметану и каплю подсолнечного масла поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, держать на огне, пока масса не станет коричневой. Яблоки и груши нарежьте кубиками, удалив сердцевину.
Картофель отварить, порезать кубиками. Когда шкварки подрумянятся, а смалец станет прозрачным и на его поверхности начнут образовываться пузыри, посуду снять с огня, смалец процедить через частую цедилку или ткань и вылить в сухую жестяную посуду. Ягоды очищают, моют, затем ошпаривают кипятком и оставляют на 5-10 минут.
Помидоры нарезать ломтиками. Если нет свежего стручкового перца, его можно заменить горьким черным (горошком). Кастрюлю плотно закрыть. Накройте рис бамбуковой циновкой и переверните - так, чтобы водоросль нори оказалась сверху. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в корж 80 см длиной и 20 см шириной. В конце варки добавьте пассерованную морковь, взбитое яйцо, соль. Огурец, яйцо порежьте кольцами и украсьте ими тосты. Закатать.
Готовое мясо и кукурузу раскладывают по тарелкам, украшают нарезанными дольками помидорами, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Все оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими пластинками на машине, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до готовности. Некоторые бары продавали напиток по праздничной цене - 99 центов. Варенье надо варить на медленном огне до кипения в течение 2-х дней по 4 раза. Плотно укладывают виноград (примерно 740 г) и заливают горячей маринадной заливкой.