Рыба в сметанном соусе
[6 февраля 2010] Иорданская кухня
Готовое мясо остудить и разрезать на порционные куски. Стручки сладкого перца нарезать тонкими полосками, соединить с фасолью, добавить эстрагон, укроп, чабрец. Все перемешать, добавить сахар, лимонный сок или лимонную кислоту, соль по вкусу, заправить сметаной.
Налить рыбу яйцами, взбитыми с солью и 1-2 ст. ложками воды, и запечь в духовке.
Очищенный чеснок бланшируем в кипящей, слегка подсоленной воде (на 1 л воды 5 чайных ложек соли). Для изготовления сока используют вполне зрелые ягоды сладких сортов черной смородины. Смешать все продукты, заправить уксусом, оливковым маслом, коньяком и солью. Свиной жир или топленое масло, а можно то и другое пополам, растапливают, доводя до горячего состояния, и в него опускают небольшими порциями нарезанные кусочки, которые жарят до золотистого цвета и увеличения в объеме в 2-3 раза, затем шумовкой, вылавливая из жира, ссыпают на сито, застланное бумагой. Приготовление начинки для персиков: мясо курицы мелко порубить, добавить зеленый лук, майонез, соль.
Займитесь приготовлением сиропов для пропитывания. Баклажаны вымыть щеткой, обрезать у них плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Сельдь вымочить в воде 1-2 часа, периодически меняя воду.
После этого протрите их через сито, смешайте с сиропом, варите. В сковороде разогреем растительное и сливочное масло, подрумяним на нем баклажаны и с помощью кулинарной бумаги удалим избыточный жир.
Подать с маслом или соусом с укропом и петрушкой. Оставшиеся анчоусы мелко нарезать.
Если плоды закрывать целыми, то стерилизация длится дольше на 5 мин. Ягоды рябины промойте, добавьте цветки рябины, мяту и все тщательно перемешайте. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.
Подавайте кекс с цитрусовым соусом. в кипящую подсоленную воду положить лапшу, вермишель или макароны (2,2 л воды, 30 г соли на 1кг макаронных изделий) и варить до готовности. макаронные изделия должны полностью поглотить воду. творог протереть, смешать с сырыми яйцами, заправить по вкусу солью и сахаром. сваренные лапшу, вермишель или макароны смешать с заправленным творогом. противни или формы смазать жиром, посыпать сухарями и выложить в них подготовленную массу. поверхность выровнять, посыпать сухарями, а если готовят лапшевник на противнях, то смазать сметаной и посыпать сухарями. запекать лапшевник в жарочном шкафу. отпускать с маслом, сметаной или сладким соусом. так же можно готовить лапшевник с изюмом, сушеными фруктами и т. д. для этого изюм очистить от плодоножек и ошпарить, а сушеные фрукты (урюк) ошпарить и нарезать, а затем добавить в подготовленную для запекания массу В кухонном комбайне измельчите в порошок миндаль с 1 ст. л. сахара.