Рыбная закуска с овощами

Готовим дрожжевую закваску, 2 стакана процеженного сусла нагреваем до кипения, добавля-,. ем мяту, кипятим еще раз, а затем всыпаем сахар. Добавить ром, в котором 1 ч лежала разрезанная на кусочки ванильная палочка. Посолить по вкусу. Обе половины теста раскатать в пласты одинаковой толщины, положить один пласт на другой и свернуть рулетом. Тесто вымесить до однородной консистенции и оставить на 10 минут, прикрыв полотенцем. Хлеб полейте растительным маслом, положите на него кольца лука, сладкого перца и кружочки помидора. Залейте предварительно взбитыми, посоленными и поперченными яйцами и поместите в разогретую духовку на 5 минут. Нарезать филе на порционные куски, сделать в каждом куске по центру надрез и вложить филе анчоусов. Маслины разрезать пополам. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать.

Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через частое сито и поставить в холодное место. Отварить картофель в молоке, разведенном водой, тщательно перемешать с говядиной, яйцом, тертым сыром, мускатным орехом, посолить поперчить. Можно приготовить блюдо иначе: отварить целые клубни картофеля до готовности в воде, после чего нарезать вареный картофель кубиками, залить молоком, довести до кипения и заправить маслом, смешанным с мукой (2 г), посолить по вкусу и прокипятить Растворить мед в лимонном соке, добавить яблочный сок, все тщательно перемешать. По истечении половины вре­мени влить вино.

Сухие дрожжи я теперь не употребляю.

К столу подавать с солеными огурцами. На каждый килограмм мяса прокрутить через мясорубку 100 грамм лука, прибавить соль, сухие травы, пол чайной ложки молотого острого красного перца и пол столовой ложки паприки, выдавить четверть среднего лимона и добавить пару ложек растительного масла, можно настоянного на чесноке, перце и травах. Перец разрезать на 4 части вдоль, вычистить, помыть, нарезать поперек соломкой. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью укропа. Положить в сироп рубленые кисло-сладкие яблоки и кипятить, пока не загустеет, постоянно помешивая.

Филе рыбы отварить в подсоленной воде. После небольшой расстойки сделать по середине булочки углубление, в которое положить повидло. Первый пласт торта побрызгать апельсиновым соком и ромом, обмазать взбитыми сливками, положить на него второй пласт, который также побрызгать апельсиновым соком и ромом, обмазать взбитыми сливками, сверху положить испеченный бисквитный круг. Отдельно смешать в суповой миске сметану и яичный желток.