Салат из грибов
[4 сентября 2009] Иорданская кухня
Огурцы нарезать соломкой, капусту и морковь нарезать очень тонкой соломкой, посолить и размять рукой. Яйца сварить, охладить и нарезать кружочками. Готовить при полной мощности 2- 2,5 минуты. Посыпать сверху измельченными листочками базилика. Подайте охлажденным с тонким ломтиком лимона.
Украсьте веточками мяты или мелиссы.
Просеять в миску оставшуюся муку и соль, сделать в центре углубление и влить туда дрожжевую опару. Подавать с маринованным луком, на мясо выдавить лимончик. Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в смеси растительного и сливочного масла вместе с луком, посыпать корицей, перцем, солью. Приготовить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и вырезать формочкой круглые коржики. Слепить шарики, обсыпать их поджаренным миндалем.
С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. Добавляем сухарики и зелень по желанию.
В сковороду с грибами и луком положить муку, аккуратно перемешать, чтобы не было комочков, и тонкой струйкой, помешивая, влить смесь бульона и жидкости от грибов. Подавать бефстроганов в металлической чашке. Растереть добела в стакане 2 желтка с 20-30 г сахара и, не переставая мешать, медленно влить в стакан 200 г горячего молока или сливок. Суп подать горячим с ломтиками хлеба, намазанными сливочным маслом. Блюдо гарнировать лимоном, фигурками из желе, украсить веточками зелени и салатом. Выньте из холодильника за 30 минут до подачи и оставьте согреться до комнатной температуры. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму пирамидки.
Примешать к масляному крему 1/3 белковой пены. Налить доверху теплой водой и поставить на 1-2 дня в теплое место. Удалить большие косточки, разрезать на кусочки и плотно уложить в подготовленные банки.
Вместо белых грибов можно использовать шампиньоны. в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, промытое пшено, через несколько минут - жаркое с луком сало. варить суп 20-25 мин. незадолго до окончания варки положить лавровый лист и черный перец. дать супу постоять 5-7 мин. Через час кипения приправить лавровым листом, перцем и солью. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить.
Промыть нужное количество сушеных грибов, отварить. Для приготовления блюда можно использовать и мелких судаков - до 300 г. Мясо нарезать на тонкие ломтики и отбить кухонным молотком.
Морковь, лук и сельдерей очистить, нарезать соломкой, обвалять в муке и поджарить в масле. Предварительно нужно приготовить маринад. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Гарнир- отварной картофель и зеленый лук. Перед подачей на стол запеканку опрокинуть на мелкую тарелку, кругом обложить гренками или нарезанными кусками булки.