Салат из капусты с морковью и яблоками
[12 декабря 2009] Иорданская кухня
На стол подают в горячем виде, гарнируя жареным картофелем или вареным рисом и зеленым салатом или салатом из огурцов. Картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать кубиками. При этой температуре изделие выпекается в течение получаса.
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и посолить. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками. Разрезать запеченные клубни картофеля вдоль на две части и ложкой вынуть из них мякоть, оставив на кожуре слой мякоти толщиной 1 см.
Капусту нарезать, опустить в грибной отвар, проварить и отцедить. Затем выложите на сковороду припущенное филе лосося, долейте небольшое количество рыбного бульона и тушите рыбу до готовности в течение 30-35 минут. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде (обыкновенную рябину - 3-5 минут, черноплодную - 10 минут). Получившуюся гаврюшу смешаем с сахаром и поместим на сковороду, сверху яблочками порезанными сдобрим и отправим в духовку минут на 40-50. Картофель тщательно вымойте и отварите в «мундире» до готовности. Перец разрезать вдоль, удалить сердцевину с семечками, помыть и нарезать мелкими кубиками.
Бланшируем ростки в кипятке в течение минуты и тут же сливаем воду. Другой апельсин очистить, мякоть мелко нарезать и поместить в небольшую глубокую миску Добавить туда измельченные ядра орехов, перемешать.
Теплую спаржу выложите на ветчину и полейте майонезом. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис. Когда курица станет мягкой, переложить ее в отдельную посуду и поставить в теплое место. Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая, вынуть из бульона и остудить. Капусту нашинковать. Тмин и 2 ст. ложки сметаны смешать с тестом. Вновь отделяют сироп, кипятят и заливают им плоды, после чего варят апельсины в сиропе 15-20 мин на слабом огне. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3-4 слоя.
Говядину нарезают кубиками весом по 10-15 г и жарят. Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
Соленые рыжики промыть в холодной воде, разрезать на кусочки, слегка потушить в сливочном масле.
Готовые песочники не снимают с листов до охлаждения, так как в горячем виде они ломаются.