Салат из красной фасоли
[30 августа 2009] Иорданская кухня
Обжаренный лук, тушеные морковь и белые коренья, зелень смешать, нагреть до 70 °C.
В гусятнице на маленьком огне растопите сало и со всех сторон обжарьте в нем мясо. Варите 20 мин, пока курага размягчится.
Под конец примешать три яйца, взбитых как для яичницы. Бульон процедить. Половину полученной приправы смешать с капустой. Смесь варить на медленном огне, все время помешивая, 3-3,5 ч. Затем снова ставят на огонь, кипятят 5-7 минут и снимают с огня на 10-12 часов.
Грецкие орехи крупно порубите и посыпьте ими салат. Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем.
Тесто нарежьте квадратиками, сверху разложите курагу. Подогреть желе и смешать с ним жареные овсяные хлопья и растертый миндаль. Подавать со сметаной и зеленью Предварительно разогрейте духовку до 170С(Газ). Натрите солью внутри и снаружи.
Подают, посыпав тертым копченым сыром. Перед подачей на стол выложить в сервировочную чашку. Всыпать мелко порезанный чеснок и влить уксус. Все смешать, залить теплой салатной заправкой. (Уксус с добавлением воды и специй прокипятить и слегка остудить). Подготовленную курицу разрубить на куски, посолить, поперчить. Рукой сжать зерна, чтобы большая часть оболочек упала. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении.
В высокий стакан (олд-фэшенд) влить виноградный сок и мятный сироп, смесь тщательно перемешать, добавить сок и вновь перемешать. Приготовить 4 вида начинки: 1) рыбу размять вилкой до образования однородной массы, добавить майонез, тщательно перемешать, смазать нижний корж; 2) зеленый лук мелко нарезать, белки натереть на крупной терке, добавить 1 столовую ложку майонеза и смазать следующий корж; 3) натереть на крупной терке 2 яйца и 1 плавленый сырок, добавить измельченный чеснок, 1 столовую ложку майонеза и смазать следующий корж; 4)2 желтка и 1 плавленый сырок натереть на крупной терке, добавить 1 столовую ложку майонеза и смазать верхний корж. Взбить в крутую пену, ввести творожную массу. Добавить 150 г риса, сваренного в молоке с ванилью и охлажденного, и 6 взбитых в крутую пену белков. Чтобы сахар не подгорел, необходимо постоянно следить за формой и размешивать сахар при помощи ложки с длинным черенком. Через несколько минут добавить крупно нарезанный картофель и периодически перемешивать.
Во время приготовления основного лукового соуса прогреть томат-пюре в жире вместе с рубленым луком. Для приготовления газированной воды может быть использован сифон.