Салат из мяса с фасолью
[12 февраля 2010] Иорданская кухня
Подготовленное мясо складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком и половиной измельченной зелени петрушки, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2-3 ч для маринования. Ветчину и колбасу нарезают тонкими ломтиками, укладывают попеременно на блюдо.
Хранить бульон до отпуска на водяной бане, отпускать в чашках. Филеи варенного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка поджаренными гренками из белого хлеба. Посолить. Натереть на терке морковь, добавить капусту, клюкву, посолить и перемешать. Огурцы промыть кипяченой остуженной водой, затем горячей и снова уложить в баллоны, залить кипящим рассолом (недостающее количество рассола можно заменить кипятком).
Можно приготовить это тесто иначе, воспользовавшись кухонным процессором с металлической насадкой. Залейте водой, засыпьте растертыми в порошок грибами и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой. Орехи мелко намолоть.
Бананы выложить в тарелку, посыпать шоколадом и орехами, украсить взбитыми сливками. Яблоки и груши очистить от кожуры, срезая ее тонким слоем, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Овощи (картофель, морковь, свеклу) сварить, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, выложить на блюдо слоями, перемежая каждый слой тертым яблоком, измельченными орешками и тертым сыром. Очищенные и вымытые корни сельдерея и петрушки мелко нарезать. Взбивание должно проводиться при полном отсутствии жира, поскольку он препятствует образованию пены. Все соединяют, солят, перчат, заправляют сметаной и перемешивают. Муку развести в холодной воде, добавить в мясо вместе с мелко нарезанными помидорами, вином и таким количеством воды, чтобы мясо было покрыто до половины.
Подготовленных цыплят разрезать на части, залить водой и варить 30 мин с момента закипания, добавив зелень, морковь и лук, нарезанные кусочками. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную морковь, измельченную зелень сельдерея и зеленый лук. Или сохранить рецепт на «теплое» будущее - обязательно пригодится. Добавьте креветки и продолжайте готовить, помешивая, до тех пор, пока креветки не будут почти готовы - 2-3 минуты.