Салат «Оливье» (рецепт 1904 года)

Каждый кочешок опустить в жидкое тесто (кляр), а затем в сильно разогретый жир Когда образуется румяная корочка, вынуть изделия шумовкой и подавать политыми маслом или отдельно подать томатный соус. Когда овощи станут мягкими, влить еще 200 г кипятка, посолить, добавить сахар и варить борщ еще 10 минут. Украсить листиками петрушки.

Готовый ростбиф оставим в горячей духовке. Раскатать тесто, выложить его в форму и сделать высокие бортики.

Высушить ягоды в духовке, размолоть, просеять и смешать с сахарным песком. Смешать в кастрюле сок лайма, сахар и воду. Уложить в банки, пересыпая сахаром.

Для начинки подготовленные грибы нарежьте тонкими стружками. Петрушку помойте, разделите на веточки и стряхните воду. Для приготовления заливки яйца слегка взбить со сливками, посолить, поперчить. Это блюдо в зависимости от сезона готовят из различных овощей: моркови, брюквы, репы, капусты, цветной капусты, фасоли, гороха, картофеля, кабачков, баклажанов, сладкого красного стручкового перца и репчатого лука. Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить остуженным маринадом.

Сливы и виноград переберите, помойте. Сверху на этот слой положить фарш из легкого, на него - оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20-30 минут. Натрите на терке морковь и корень сельдерея. Печь в нагретой духовке на умеренном огне до образования румяной корочки, 20-30 мин.

Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно вливая молоко. Для бланшировки приготовьте сахарный сироп (1 ст. сахара на 1 литр воды). Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука. Добавляют яйцо, хлеб, отбивают, разделывают на котлеты.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать соломкой и добавить к мясу вместе с отварным рисом и бульоном. Морскую капусту варить в большом количестве воды 20-30 мин, промыть холодной водой. Смесь выдержать в прохладном месте 5-6 ч. Осторожно подмешаем взбитый белок в рыбный фарш, добавим перец и на 30 минут поместим в холодильник.

Белки со второй половиной сахара взбейте с помощью миксера в густую пену и осторожно подмешайте просеянную муку. Мясо мелко порубить, добавить соль, перец, коньяк, пе­трушку и перемешать. Нагреть духовку до 180 C. Жидкость хорошо взбалтывать до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

Сливочное масло постругать хлопьями на муку и смешать с яйцом, солью и молотым тмином. Овощи уложить в кастрюлю, залить кипятком и отваривать не более 10 мин. Через 5 минут воду сливают, всыпают в банку с помидорами 6 ст. ложек сахара и 1 ст. ложку соли. Перед подачей на стол украсьте кружками лимона. Нагревать до появления пенки, затем процедить. Свежую клубнику (или малину) протереть через сито, воду вскипятить и добавить сахарный песок, влить разведенный в холодной воде крахмал, проварить до загустения, добавить ягодное пюре, размешать и охладить.