Сливочный соус
[15 октября 2009] Иорданская кухня
Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Смесь хорошенько взбейте, постепенно вливая уксус. Чеснок мелко порубите.
Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Подавайте залитую растопленным маслом как гарнир к блюдам из молотого мяса птицы.
В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, влить молоко или сливки, сварить густой соус.
В сироп можно добавить ром, коньяк или ликер. Положить в соус гребешки, хорошо перемешать. Затем положите очищенные целые луковицы, влейте 1/3 стакана воды и тушите 5 мин. Подавать в виде охлажденного салата. Лангуст разрежте продольно на две равные части. Перемешать все компоненты и непосредственно перед подачей на стол украсить измельченным яйцом.
Шампиньоны очистить, несколько грибов нарезать кружочками и отложить отдельно, другие порубить. Добавить приправы по вкусу, положить в суп мясо и подавать на стол. Оставшиеся персики протрите, залейте винной смесью и перемешайте. Пшеничный или ржаной хлеб натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими кольцами и ошпаренный кипятком в течение 1-2 минут репчатый лук, заправить растительным маслом и уксусом или соком лимона.
Остудить, освободить от формы, украсить абрикосовым мармеладом и шоколадом. Потом рябину вынимают, в настой добавляют оставшиеся листья и кипятят 5 минут. Хранить в холодном месте. Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло. Готовую рыбу нарезать, уложить на блюдо и залить подготовленным соусом.
Тушить морковь до готовности. Яйца нарезать дольками и уложить веером на тарелку. Электродуховку разогреть до 180°C. Затем охладите, процедите через марлю, отожмите хорошо, чтобы получилось как можно больше сока, вылейте его в бутыль. После этого в борщ положите вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, корень петрушки, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варите 710 минут.
Доведите до кипения, закройте полностью и варите 5 минут при слабом кипении. Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.