Сок из рябины красноплодной
[27 февраля 2010] Иорданская кухня
Приправу из томатов выложить вокруг лосося. Репчатый лук мелко порубить, обжарить вместе с лисичками в растительном масле до золотистого цвета. Все пропустить через мясорубку и варить 15 мин. Когда смесь остынет до 24-25°, свалить в нее закваску, приготовленную из дрожжей и лимонной кислоты.
В гусятнице разогреть масло и подрумянить в нем мясо 3-4 мин.
Отварной картофель нарезать ломтиками.
Снять с огня, добавить зелень.
Тем временем тыкву очистить от кожицы, удалить семена вместе с волокнистой тканью и натереть на крупной терке. Остудить, добавить натертые яблоки, сухари или замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром желтки, посолить, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова все перемешать. Рецепт рассчитан на большое количество сухариков, норму продуктов вполне можно уменьшить вдвое.
В оставшееся молоко всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь.
Посолить ее, запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и поместить в духовку. Выложите в нее бисквит. В миске перемешать отваренные и очищенные креветки с мелко нарезанными яичными белками, майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Испечь тесто в духовке с небольшим жаром (следить, чтобы бисквит не перепекся; при нажиме на него пальцем на поверхности должна оставаться ямка, но тесто под ней не должно быть жидким). Масло положить в тарелки с супом. Подрумянить в горячей духовке. Наполненные почти до краев банки накрыть крышками и поставить в холодную воду, постепенно ее нагревая, довести до кипения. Содержимое кастрюли заливают горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой, доводят до кипения, варят 3-4 минуты и настаивают без огня с закрытой крышкой 8-10 минут. Выложите в салатник подготовленные ингредиенты и полейте их заправкой. Курагу сначала нужно вымочить и порезать, хурму очистить.
Обработанную рыбу пластовать филе с кожей и костями, сделав на поверхности каждого куска 2-3 надреза. Зрелую мелкоплодную клубнику вымыть, дать стечь воде, положить в эмалированную посуду, залить водой из расчета 700 мл на 250 г клубники, нагреть до кипения, затем снять с огня и выдержать 10 мин.