Соус амадзу
[23 сентября 2009] Иорданская кухня
Хорошо размешайте и разведите кумысом, соединив с остальными продуктами.
Варите до готовности. Помидоры, лук, вареный картофель режем тонкими кружочками. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на сильном огне на 25 минут до готовности свинины. В горячую воду с сахаром кладем цедру лимона (без белых волокон, нарезанную тонкой соломкой), затем вводим подготовленный желатин и, после того как он растворится, отжатый из лимона сок, процеживаем, разливаем по формочкам и охлаждаем. Смешать с нашинкованным луком, полить уксусом и дать постоять на холоде 30 минут. В глубокую посуду положить рубленую телятину, замоченный хлеб, лук, шпик, соль и перец, а также зелень петрушки и яйцо.
Вскипятите воду и залейте чай кипятком. Лук и яблоки нарезать тонкими дольками и слегка потушить в горячем оливковом масле, влить туда затем вино.
Грибы сухие измельчить в порошок, залить теплой водой, дать настояться 8 часов. Подать с отварными макаронами, рисовой рассыпчатой кашей или картофелем. Мякоть протереть через сито. Через 2 минуты перевернуть форму на другую сторону, подержать на огне еще 2 минуты.
Перед жаркой промойте в холодной воде, а затем слегка присыпьте смесью сахара и соли, перемешайте. 180 г сахара, 2 яйца и 6 яичных белков тщательно растирать на протяжении 30 минут, добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков и все вымешать до получения однородной бисквитной массы. Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размещать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков. В полученное тесто обмакивать соцветия сурепки и обжаривать в большом количестве жира. Когда соус загустеет, добавить стручковую фасоль и довести до готовности. Свеклу отварить до готовности, охладить и очистить.
Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком.
Апельсин ( или мандарины) очистить, разобрать на дольки, удалить внутреннюю белую часть кожуры, нарезать их кусочками, смешать с дольками ананаса, орехами и залить сливками. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рис тщательно промыть в холодной воде. Яйца взбиваем вместе с молоком, добавляем рубленый лук, чеснок, перец. Нежирную свинину нарежьте мелкими кубиками и соедините с предварительно перебранным и промытым рисом, пассерованными кореньями и томатным пюре или свежими помидорами, мелкорубленной зеленью, солью, перцем. Готовность такого шашлыка достигается постепенно, то есть сверху мясо бывает уже готово, а в середине оно еще сырое. Толченые сухари поджарить на масле, соединить с капустой и перемешать. сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и перемешать. из полученной массы сделать валики толщиной 10 мм, диаметром 20 мм и придать им плоскую форму. затем валики нарезать на палочки длиной 70 мм, уложить на лист, посыпанный мукой, и выпекать в духовом шкафу. выпеченные палочки сложить в кастрюлю, залить жиром и сметаной, встряхнуть и выдержать немного под закрытой крышкой. едят с салом, сметаной или маслом.