Суфле из отварного мяса
[22 июня 2009] Иорданская кухня
На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм.
Сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать края.
Соедините 1 чайную ложку смеси сушеных трав с 15-25 г маргарина и положите это на французскую булку перед запеканием ее духовке в течение 10-20 минут. У моркови по всей длине сделаем выемки, нарежем морковь лепестковыми кружочками и сварим ее в супе. Каждую часть натрите солью, обваляйте в сухарях и жарьте в хорошо прогретой сковороде на растительном масле. Фарш хорошо вымешать, оформить биточки и обвалять их в муке. Чеснок раздавить, смешать с укропом или базиликом и измельченной брынзой. Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона), чеснок. Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать до толщины 2-3 мм (раскатывать слоеное тесто следует в одном направлении).
Подготовленное филе хека отварить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренные вкрутую яйца - кубиками. Отваренные соевые бобы пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком и остальными продуктами, добавить воду и варить, помешивая, 5 минут. Со спаржи снять острым ножом тонкую кожицу, порезать небольшими кусочками, затем перемешать с луком и добавить к овощам. К полученному пюре добавьте по вкусу мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль, и все это хорошо смешайте, положите горкой на продолговатую тарелку и украсьте зеленью. Недаром во Франции оно называется салат дэ рюсс - русский салат. Залить соком, в котором тушился окорок, предварительно смешанным с крепким бульоном и растворенным в нем желатином, дать застыть.
Яйца очищают и измельчают.
Это полезный витаминный напиток, он хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит. Дать постоять минут 30.
Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 мин. Полученный, так сказать, съедобный продукт не перемешиваем с лапшой, а элегантно им заваливаем. Приготовить светло-коричневую заправку и прибавить томат-пюре. Филе рыбы без кожи нарезать на порции, придавая им форму ромба, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях (дважды) и жарить в большом количестве жира. Противень смазать маргарином и присыпать мукой. Из теста формуют хлебец, укладывают на смазанный маслом подъема. Положить на 15- 20 мин в холодильник.
Мясо вымыть и слегка посолить, прорезать концом острого ножа 20-30 отверстий и в каждое вставить по 1-2 вишни без косточек. Разлить по тарелкам. Украсить бока торта миндальной крошкой, а верх - фруктами. После этого баклажаны быстро охладить, разрезать вдоль так, чтобы баклажаны остались целыми у завязи и плодоножки.