Суп молочный с кореньями
[4 января 2010] Иорданская кухня
Кипятить, пока эта мучная масса не будет отставать от ложки. Чистые очищенные овощи натрите на крупной терке. Необходимо обмыть мясо несколько раз, свернуть и связать, потом варить до мягкости в отваре, приготовленном с винным уксусом и с красным вином, заправленным солью, перцем, лавровым листом, луком и морковью. Сардины вынуть из консервной банки, промыть и отрезать головы. Аккуратно выложить вареные яблоки на тесто, равномерно распределяя по противню. Грудинку разрубить на несколько частей, сварить в соленой воде, когда остынет, осыпать хорошенько тертым хлебом, поджарить с обеих сторон в печке на противне, вымазанном 1 ложкой масла, 2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив с медом или с сахаром, развести 2 стаканами бульона или воды, прибавить соли, если надо, сахара, 0,5 чайной ложечки корицы, 5 штук толченой гвоздики, лимонной цедры, мадеры или портвейна, вскипятить, облить грудинку. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Подать рыбу, полив этой смесью.
Жареные блинчики уложить на доску в 4 ряда по 3 штуки, намазать начинкой, свернуть рулетиками. Таким образом варить поросенка 3 1/2 часа без соли, специй и кореньев.
Пастеризовать при 85-90 °C: вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 25 мин.
Белки взбить в густую пену и ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Спаржу промыть и нарезать кусочками. Вынуть сердцевину и вместе с филе сельди и луком пропустить через мясорубку, добавить перец, сырое яйцо, сметану, все перемешать. Готовые шарики красиво разложить на тарелке и подать на стол. Айву хорошо помойте, очистите от кожуры. Украшают зеленью, яйцом, отваренным вкрутую, лимоном, огурцом. Дать постоять, не накрывая, 15 мин. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса. Сначала губу тщательно опаливают и промывают - работа эта кропотливая и, прямо скажем, не доставляет удовольствия.
Некоторые любят творожные крокеты сладкими, густо посыпанными сахарной пудрой и даже с абрикосовым вареньем.
Подавайте к столу в горячем или холодном виде. Для этого рассол сливают, а банки и огурцы хорошо промывают холодной проточной водой.