Суп-сапсо по-корейски
[23 июля 2009] Иорданская кухня
Когда вода закипит, снять пену, уба¬вить жар и варить без кипения до готовности. Добавляем брынзу и перемешиваем. Все хорошо размешать, выложить в смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму и запечь в жарочном шкафу. Когда масса станет кремообразной, добавить белки, взбитые с оставшимся сахаром.
Все составные части смешать и подать в коктейльной рюмке. Поперчите гренки, смажьте их майонезом и посыпьте укропом. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. В белый рыбный соус в конце его варки влить прокипяченный огуречный рассол, добавить специи и продолжать варить еще 7-8 мин.
Заправить маслом и сахаром. Мелко нарезанные лук и морковь положить на сковороду, добавить 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л - 10 мин, 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Подать к столу с отварным картофелем или рисом. Подать роллы с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Кожу разложите на влажном пергаменте, салфетке или марле, на кожу уложите отбитые пласты мякоти, а на них фарш.
Сварите сахарный сироп. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Хлеб нарезать небольшими ломтиками и обжарить в разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Посолить. Рубленый лук слегка обжарить в масле, добавить соль, перец, тонкими ломтиками нарезанные грибы и жарить их до готовности. На гарнир дать отварной картофель. Ягоды крыжовника перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, залить водой (высота слоя воды должна составлять 3/4 высоты слоя ягод), варить до их полного размягчения. К гусю сделай следующий соус: возьми 3-4 стакана уксуса, нарежь в него ломтями репчатый лук, положи ложку меда и всему этому дай гораздо упреть.
Затем взять огнеупорную стеклянную кастрюлю и выложить в нее рядами, чередуя, перец и натертый на крупной терке хрен. Гарнировать цветком из помидора, огурца, редиса, моченой брусникой.
Плоды айвы богаты витаминами C, PP, пектиновыми веществами, ароматическими соединениями, яблочной и лимонной кислотой. Очистить 10-15 крупных яблок, удалить сердцевину, порезать ломтиками. Каждый приготовленный блинчик намажьте с одной стороны джемом или вареньем, сверните трубочкой или конвертом, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в муке. Фарш разделить на 3 части, сформовать круглые лепешки, выложить в центр начинку, соединить края и придать изделию овальную форму.
Подать по 4 штуки на порцию. Затем соедините настой гвоздики с готовым сахарным сиропом, дайте закипеть и варите 5 минут. В сотейник уложить слой моркови, затем свеклы, уложить рыбу, снова выложить слой моркови, затем свеклы, добавить душистый перец, соль, пассерованный лук, залить водой так, чтобы она покрыла рыбу. Морковь очистить и нашинковать. Соединить лук и чеснок с творогом.
Готовую глазунью положить на тарелку и посыпать красным перцем.
Выскоблить костяной ложечкой дочиста всю мохнатую сердцевину.