Суп сладкий из черники и земляники с варениками
[31 октября 2009] Иорданская кухня
Прямоугольную форму (на 1 1/2 литра) выложить алюминиевой фольгой и смазать жиром. На гарнир подайте отварной картофель или гречку. В предварительно раскаленном растительном масле спассеровать нашинкованный репчатый лук и имбирь, затем добавить подготовленный сельдерей и мясо кальмаров, все тушить в течение 5 минут. При подаче салат украсить луком и листиками мелиссы. Перебранный промытый кизил положить в горячую воду, нагревать 3-5 мин при 80-85°, откинуть на ситечко или дуршлаг, переложить в горячий сахарный сироп и выдерживать 3-4 ч, затем варить 3-4 мин, после варки выстаивать 5-8 ч и, наконец, варить до готовности, как описано выше.
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру и тертую лимонную цедру. Перед подачей на стол в каждую тарелку положите морепродукты, залейте их кипящим рисовым супом. Масло разогреть на большой сковороде и на нем обжарить лук, добавить, шпинат, посолить, поперчить и жарить еще мин, постоянно помешивая.
Лук-шалот и зелень петрушки нарубите. Обычно мясо сушат к концу октября, когда меньше мух. Салат положить веерообразно на тарелку, сверху горкой уложить почки, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом, глутаминатом натрия. Дважды помешать. Лук очистить, мелко нашинковать.
Перед подачей немного охладить. свежие огурцы, очищенные от кожуры, нарезать ломтиками, добавить масло и припустить. часть припущенных огурцов (одна столовая ложка на порцию) оставить для гарнира, остальное соединить с молочным соусом (рецепт 47) и варить 15 минут. массу протереть, довести до кипения, добавив воду и оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко. суп заправить прокипяченными сливками, добавить соль. в тарелки с супом-кремом положить гарнир.
Выложить в салатницу, украсить зеленью, дольками помидоров. Замаринованное мясо намажьте маслом, выложите на него начинку, сверните трубочкой и обмотайте кулинарной нитью. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Вымешенное до эластичности тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают выемкой всевозможные фигурки и раскладывают их на листе, смазанном маслом. Огурцы нарезать «лапшой», так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата.
Свеклу натереть на крупной терке.
Смесью взбитых яиц, сметаны и сливочного масла. Смочите холодной водой, посыпьте половиной порции сахара и корицей, пропуская ее через сито. Мясо промыть, разрезать на ломтики толщиной примерно 0,5 см, а затем на продолговатые кусочки.