Токана овощная из сладкого перца и риса
[29 января 2010] Иорданская кухня
Маринованный огурец нарезают кубиками. Поместить блюдо в духовку. Закатать.
Соленые или маринованные овощи (можно использовать грибы) мелко нарубить, чтобы получилось 2-2,5 ст. ложки и прогреть в масле 40-50 сек. 2 ч. ложки крахмала, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки уксуса 6%, 0,5 ч. ложки специй, 2 ч. ложки коньяка (водки), 1 чайную ложку томатной пасты тщательно перемешать, чтобы получить однородную пастообразную массу.
Очищенный картофель сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Подавать горячей.
Подготовленные изделия уложить на смазанный жиром лист, оставить на 10 минут для расстоики, смазать яйцом и выпекать при 260-280 °C в течение 8- 10 минут.
Залить взбитыми с молоком и подсоленными яйцами, перемешать и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы масса прогревалась равномерно.
Положить на середину каждой по одной столовой ложке приготовленного фарша и склеить блюдцем края, придав изделиям форму полумесяца.
Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Всыпать в подсоленную кипящую воду немного кукурузной муки и, когда она закипит, всыпать всю муку. Электродуховку разогреть до 180 °C. Затем снять шницели со сковороды, поставить в теплое место, а на той же сковороде слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, с солью и перцем.
В горячее молоко добавить соль, сахар, всыпать при помешивании просеянную манную крупу и заварить кашу. В толстостенной кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, помешивая, до коричневого цвета, добавить сахарный сироп и перемешать. Залить водой желатин и оставить до набухания. Отварить 1/2 кг каштанов, очистить, залить 2-З ст. ложками молока и 1-2 ст. ложками разогретого масла. Картошку почистить и натереть на мелкой терке, дать немного постоять, слить отстоявшуюся воду, добавить 2-3 столовых ложки муки, два яйца, перемешать. Добавьте капусту, посолите, затем, перемешав, закройте крышкой и тушите еще минут 10. Залить вином, водой и через несколько минут добавить другие виды рыб, посолить, поперчить, довести до готовности.
Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 см. На гарнир подать отварной картофель и овощной салат. На сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, на нее рыбу с гарниром и соусом, с которыми она припускалась, закрывают слоем капусты, сглаживают поверхность ножом, посыпают сухарями, смешанными с сыром, и запекают. Нижнюю лепешку покрывают сливочно-масляным кремом, на нее укладывают вторую лепешку, смазывают ее вареньем, сверху укладывают третью лепешку и покрывают ее кремом, создающим фон, и украшают тематическим рисунком.