Топинамбур в кляре

Морковь, нашинкованную соломкой, залить 1,5 стаканами подсоленной воды и варить при полной мощности 4 мин до полуготовности.

Взбить маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Смазать противень растительным маслом, выложить кусочки теста, сверху смазать яйцом и посыпать орехами. Суп разлить в суповые чашки, положить в чашки по ломтику поджаренного хлеба, посыпать тертым сыром и поставить чашки с супом в горячую духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Сироп из ягод белой и особенно красной смородины вместе с ягодами черной смородины (10-20 %) ценится очень высоко. После этого остудить.

Когда будет готово, полить сметаной. Готовность проверить заостренной деревянной шпилькой - при проколе готового теста она должна остаться сухой. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружками. Смешайте сухие ингредиенты. Накрыть помидоры крышечками. Белок взбить с 1 ч. л. лимонного сока или щепоткой соли и, продолжая взбивать, добавить 1-1,5 стакана сахара или пудры. Закрытые банки пастеризуют при 90 °C: поллитровые - 15 минут, литровые - 20 минут. Выпекайте пирожные в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Алкогольный напиток «писко» (виноградная водка крепостью более 45 градусов) появился в районе города Писко в Перу в начале 16 века. Добавить томатное пюре, влить понемногу 100 г горячего мясного бульона и проварить. Затем влить 1 стакан горячего бульона и варить на слабом огне до выпаривания жидкости. После этого ягоды переложить в формочки, залить выделившимся соком и заморозить. Готовую птицу перекладывают на блюдо, вокруг нее размещают жаренный во фритюре картофель.

Взбить яйцо, добавить шафран, сливки и майонез, все перемешать, посолить и посыпать перцем. Добавить нарубленую петрушку. Дно казана выстелить листьями, на которые слоями выложить долму и кусочки яблрка, баклажана и перца. В конце третьей варки в смесь добавить лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг корок) и уварить до температуры кипения сиропа 108 °C.

Если кладется лимонная цедра, го ее надо положить в остывшие уже сливки.

Поставить в горячую духовку до расплавления сыра. Для соуса бульон разогреть в кастрюльке. Украсить зеленью. Время приготовления - 10-15 мин. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы.