«Цып»

Нарезать ветчину крупными лом­тиками. Маргарин взбить с сахаром, добавить сметану, яйцо, ванилин и смешанную с питьевой содой муку. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, слегка отжать сок и залить кипящим молоком. В горшочки положить по 2-3 куска рубцов, несколько кусочков мяса со свиных ножек и по 2-3 куска колбасы. Порежьте на куски толщиной 1-2см. Мешать нужно всегда в одном на­правлении - это важно. 1/2 стакана густых сливок взбить в отдельной посуде. Манго очистите, нарежьте мя­коть тонкими ломтиками, срезая ее с косточки. Залейте консервированные каштаны, нарезанные кусочками, ромом и оставьте настояться на 10 минут. Белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно сахар. Поместить в каждый волован с овощным фаршем одно яйцо, сваренное в мешочек, и покрыть его густым горячим молочным или яично-масляным соусом с томатом. Подать на гарнир к антрекотам или жаркому. Кальмара нарезать соломкой, соединить с картофелем, маринованным репчатым луком, нарезанным ломтиками соленым огурцом, заправить измельченным чесноком, майонезом и перемешать.

Разложить его кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и выпекать при температуре 210-220 °C. Мясо очистить от лишнего жира, пленок и прожилок и нарезать вдоль волокон кубиками размером 2,5 см. Колбасу нарезать кубиками размером примерно 1 сантиметр. Запекать рыбу в духовом шкафу под белым соусом, предварительно посыпав тертым сыром. Куриную печень прокрутить через мясорубку. Из этой смеси сформовать овальные шницели, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон.

Затем добавьте каштановое варенье и тщательно перемешайте.

Варить тыкву до полного размягчения и подать горячей или теплой. Можно положить 2 ст. л. сметаны. Капусту отжать, крупные куски измельчить. Затем, добавив муку, снова слегка поджаривают. Подготовленным таким образом бараньим мясом заполнить вывернутый бурдюк и зашить отверстие суровой ниткой.

Растопите на сковороде 1 столовую ложку гусиного жира, и обжарьте в нем на среднем огне отбивные (7 - 8 минут с каждой стороны), посыпав их прованскими специями, посолив и поперчив. Капусту опустить на 30 минут в слабо подсоленную воду, затем выбрать и разделить на мелкие соцветия. Форму до выпекания смазать жиром, вложить в нее предварительно смоченные в молоке (один стакан) ломтики белого хлеба и положить на них слой подготовленного лука. Для тонких блинов нужно добавить 420г молока.

Картофель вымыть, сверху надрезать кожицу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Горшок плотно накрыть крышкой и поставить в разогретую до 80-90 °C духовку примерно на час, чтобы каша как следует упрела. Окуните в кипящую воду на 30 с, затем - в миску с холодной водой.

Лук с ветчиной поджарьте на масле до золотистой корочки, затем добавьте к ним морковь, кетчуп, чеснок и тушите в течение 10 минут. Мясо нарезать тонкими широкими ломтиками и отбить.

Яйца разместить на блюде и залить майонезом.