Тушеный рубец

Сварить густую пшенную кашу на молоке, добавить по вкусу сливочное масло.

Сверху желательно залить ванильным кремом. Сливочное масло растопить, смешать с мукой, посолить. Оторвите лис­точки от стебельков. Края расстегая защипывают, оставляя середину открытой. Свежую рыбу (судак, налим, щука, сом, треска, морской окунь, лосось) весом до 1,5 кг разрезать поперек на порционные куски. Смесь поставить на слабый огонь и мешать, пока она не закипит и не загустеет. Наконец выжмите сок лимона на кичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Потом долить воды так, чтобы над мясом оставался сантиметр жидкости, и поставить на огонь. Остальное подобрать в пропорции, указанной в рецепте. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.

Завернуть фарш в предварительно подготовленные бланшированные листья капусты, обжарить, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и довести до готовности.

В центре сделать углубление, в которое положить по одному яйцу. Смешать нарезанные помидоры с тнртым сельдереем. После того как получится густой соус, можно добавить соль по вкусу. Лук слегка обжарить, смешать с мясом. Эти изящные бутербродики подайте с изысканным белым чаем (кстати, самым полезным из всех сортов) - они подчеркнут его деликатность. Соленый папоротник вымачивайте в течение суток, меняя воду. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на них не очень толстый слой приготовленной смеси. В другой кастрюле в 50 г сливочного масла обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанные морковь, лук-порей, шпинат и лавровый лист, через несколько минут положить горох, залить водой или бульоном и варить около 1 ч. Поджарьте в тостере (или духовке) булочки для гамбургера до золотистого цвета.

Подать с гарниром, полив соусом, в котором жарились котлеты. Плоды свежего сладкого стручкового перца перебрать, вымыть, обрезать плодоножку, удалить семенник, на 3-4 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, охладить на воздухе. Затем пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать вместе с луком. Очищенную тыкву нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, добавить немного воды, положить пшено, залить молоком, посолить и варить, пока разварится пшено. Приправим суп солью, хересом и перцем и отставим в теплое место.