Уха ассорти по-венгерски
[3 июля 2009] Иорданская кухня
Очистить, нарезать ножом с гофрированным лезвием кружочками и положить их в отвар, приправленный указанными специями. Выложить получившийся фарш на небольшую сковороду с 10 мл растительного масла и довести до готовности на пару. Когда закипит, добавить необходимое количество соли и сахара.
В полученную массу вбить яйцо, положить соль, хорошо взбить, разделить на 3 равные части, придать им форму котлеты и сварить на паровой решетке под крышкой. Раскатать очень тонко, нарезать маленькими четырехугольниками, положить на каждый четырехугольник фарш, защипнуть, сложить в смазанную маслом сковороду или форму, положить туда же 100 г костного мозга и посыпать каждый слой тертым сыром пармезан, закрыть герметически, поставить в духовку, пока говядина не потушится. Беру большое плоское блюдо. Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа.
В подготовленные банки влить прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло, уложить кабачки и залить их кипящим томатным соусом. Салат украшают натертым яйцом и подают к столу. Мясо натрем солью и перцем. Вареный картофель натирают на терке. Запечь в духовом шкафу. Разрезать на 2 части и удалить семена. Сначала добавить муку, тщательно размешивать 1 мин, затем красный перец, перемешать 2-3 раза и сразу же положить содержимое банки, крупные куски предварительно нарезать. Затем извлечь и тоже остудить. Добавить в соус оставшиеся ингредиенты и выдержать на огне еще 3-5 мин.
Можно положить взбитые сливки. в стаканы или бокалы положить мороженое, добавить сироп , сливки, долить газированную воду, размешать. украсить взбитыми сливками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Джем из алычи варят без косточек. Готовый рулет оставим на 10 минут вылежаться в выключенной полуоткрытой духовке, потом снимем нитки, нарежем рулет ломтиками, уложим на подогретое блюдо и польем образовавшимся мясным соком.
Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета с 1 ст. ложкой сливочного масла (маргарина). Лук и морковь очистить, хорошо вымыть и нашинковать полукольцами. С охлажденного лимона мелкой теркой стереть цедру и отложить. Заправить по вкусу солью и сахаром. горох замочить, картофель нарезать кубиками, сало шпик и лук репчатый поджарить, все вместе соединить с жареными грибами и тушить до готовности. Соцветия бузины вымыть и положить на салфетку стекать. Оливковое масло спокойно замените подсолнечным. Овощи заправить соусом, прогреть (но не кипятить). Добавьте чеснок и г/2 ложки лимонного сока, взбейте ручным миксером до получения густого крема.