Утка дикая с шампиньонами и каперсами
[12 ноября 2009] Иорданская кухня
Форму размером 25х15х5,5 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Сварить черный кофе, процедить, положить 2/3 части сахара и довести до кипения. Сыр разделить на две части, одну из них нарезать на небольшие кусочки.
В смазанную маслом посуду сложить помидоры, измельченную зелень петрушки и поперчить, уложить рыбу и снова слой помидоров. Если лук нарезан большими кусками, соус следует процедить (мелкие кусочки лука в процессе тушения раздробятся). Намажьте фруктово-сливочную массу на корж и поставьте в холодильник на 1 час.
На каждую клетку положите по ягоде из варенья или любой засахаренный фрукт. Посолить по вкусу и подавать к столу. Развести в 1 л воды 1 стакан свекольного сока и 5 г аскорбиновой кислоты.
Хрен залить свежим апельсиновым и лимонным соком, добавить смородиновое желе, тертую цедру апельсина, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу. Приготовить дрожжевое тесто.
Картофельное пюре можно подать на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Рыбу очистить от чешуи, сделать разрезы вдоль хребта от головы до хвоста по обе стороны от спинного плавника, осторожно отделить спинной хребет с ребрами и вырезать ею у головы и хвоста рыбы. Разрезать стручок ванили вдоль и осторожно выскоблить сердцевину. Мясо курицы мелко нарезать, добавить сыр, заправить смесью майонеза и аджики и тщательно перемешать. Авокадо очистить, мелко нарезать. Запеканке дать остыть. Фрукты с яблочным соком прогревать 6-8 минут. Смесь посолить, поперчить, подсластить по вкусу, приправить лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить 10-15 мин на слабом огне под крышкой.
Затем охладить до комнатной температуры. Готовое желе вылить в вазочку и охладить. Далее поливаем наши ребрышки соусом. Возможно, вас удивит, что в рецепте отсутствует вода. Посуду с готовым кремом снять с огня и осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков. При подаче на стол рыбу разложить на тарелки, гарнировать жареным картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Подавать к цветной капусте, спарже, артишокам. Масло растереть с пассерованной мукой, разбавить сливками так, чтобы не было комков. Развести небольшим количеством воды, всыпать сахар, гвоздику, корицу и крахмал. Перец запечь в духовке до полумягкости, затем охладить и удалить хвостики.
На ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить селедочный паштет. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 15-20 минут. Затем коньяк также добавить в кофе. Кусок вырезки надрежьте по всей длине, заложите в образовавшийся кармашек начинку, зашейте и обжаривайте на сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Огурцы считаются готовыми, когда они потемнеют.