Яблочный десерт (гризонский рецепт)
[14 июля 2009] Иорданская кухня
Для приготовления маринада: уксус развести равным количеством воды, добавить сырой шинкованный лук и вареную морковь, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, корицу, сахар и довести до кипения. В фарш добавить нарезанные брусочками омлет, шпик, потроха, чернослив без косточек, фисташки или зеленый горошек, мускатный орех, специи, соль, сливки.
Смешать и хорошо взбить. Свеклу моют, отваривают, охлаждают и очищают. На середину блинчика положить фарш, завернуть края в виде прямоугольника и обжарить в масле.
Ломтики хлеба покрыть сливочным маслом, сыром или плавленым сыром. Лук очистить, мелко нарезать.
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой. Готовые бутерброды украсить петрушкой. Мелкозернистую манную крупу смешать с остальными продуктами, раскатать полученную массу в пласт и, поскольку эта масса предназначена для начинки, вырезать из нее кусочки в соответствии с размерами выпечного изделия.
Проварить кочан в подсоленной воде 20 мин, остудить и разделить на соцветия. Готовый суп украсить рубленой зеленью петрушки, разлить по тарелкам и подать к столу. Разложить листья салата на блюде.
Первосортное говяжье мясо нарезать продолговатыми небольшими кусочками, хорошо отбить, посыпать смесью соли с пряностями. Взбить яйца.
Разминаем „рокфор" зубчиками вилки и тщательно смешиваем его с творогом. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить предварительно замоченные и отжатые от воды цветы хуанхуа, грибы муар и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, влить не заправленный куриный бульон (20 г), добавить рисовую водку, соевый соус, концентрат. Готовое варенье храните в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.
Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на небольшие куски, посолить, поместить в кастрюлю вместе с очищенным и нарезанным кольцами луком, мятой, базиликом, чаем, залить холодной водой и варить 1 час, периодически снимая пену. Все компоненты, кроме сухарей, смешиваем. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Поставить на сильный огонь. Сливки взбейте отдельно. Для аромата можно добавить лимонную цедру. Готовые горячие изделия обкатать в смеси 100 г сахара, 30 г какао и подать на стол. Если фарш слишком сочный, на нижний пласт теста надо класть слой тоненьких блинчиков, с обеих сторон поджаренных и обрезанных прямоугольником.
В сметану можно добавить готовую горчицу (0.5 чайной ложки).
Разогреть духовку до 200°C и запекать в ней гуся 2,5 часа. Добавить мелко нарезанную капусту и тушить все вместе до готовности овощей, добавить соль и перец по вкусу.