Яично-бобовый салат
[26 апреля 2010] Иорданская кухня
Промыть фасоль в двух водах, тщательно перебрать и положить в большую кастрюлю. Тыкву (или кабачки) вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке. Выпечь на сковороде 15-16 блинов.
Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности.
Поджарить картофель, нарезанный соломкой, нарезанный сладкий перец, чеснок и помидоры.
Выложите цыпленка на блюдо и влейте в него смесь из миксера, чтобы она покрыла внутри все мясо. Раскатать оставшуюся треть теста и разрезать на длинные полоски. На каждый блин посыпать муку, разложить тонким слоем фарш. Сладкие сэндвичи можно есть со взбитыми сливками или сметаной с сахаром. Влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, холодный отвар, смешанный с кукурузной или картофельной мукой. Яичные желтки растирают с сахаром в густую пену, к ней добавляют измельченные орехи, тертый шоколад, молотый кофе, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешивают. Раскатывать и держать слоеное тесто надо непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло, но чтобы и не мерзло. Размять свежеотваренный картофель с солью, перцем, мелко порезанным луком, тмином и натертым на терке корнем сельдерея.
Один лист смазать молочным соусом, положить на него другой. Взбивают до тех пор, пока не получится пушистая, сохраняющая форму масса,а чтобы сливки не осели, ставят их на холод. Если останется маринад, можно в литровых банках закатать резаный перец, добавив в маринад мелко нарезанные чеснок и петрушку.
Когда мясо зарумянится, добавить мелко нарезанный лук и тушить до готовности. После того как тесто заквасится и поднимется примерно на одну треть, хлебные корки вынуть, а тесто развести 4 стаканами воды, положить сахар, посолить, размешать, процедить через сито в кастрюлю, которую затем поставить на слабый огонь, и, помешивая, варить кисель до загустения. Тем временем забросьте в бульон нарезанные морковь и огурцы и продолжайте варить 20 мин.
Муку, какао и разрыхлитель добавить в миску с шоколадом и белками, перемешать.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Простерилизовать банку, положить в нее специи, налить уксус и плотно уложить капусту, заполняя банку на 2/3. Яблоки помыть и натереть на мелкой терке с кожицей, перемешать с сахаром, добавить молоко (горячее или холодное), перемешать и взбить веничком. Температуру убавить до 180° C и выпекать дальше 20 минут до образования золотистой корочки. Опустить галушки с помощью ложки в кипящую воду и варить, пока тесто не поднимается на поверхность.